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茶与营养 一、茶的种类和划分 茶类的划分可以有多种方法。 制造方法不同和品质；出口茶类别；茶叶加工；产地…… 大致分 基本茶类：绿茶、红茶、乌龙茶 (即青茶)、白茶、黄茶和黑茶六大类 再加工茶：花茶、紧压茶和速溶茶等 绿茶---- 其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。 绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。 我国传统绿茶——龙井、毛尖、碧螺春… 红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。 红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。 代表茶：祁红、滇红…. 青茶(乌龙茶)---- 属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。 它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。 代表茶：铁观音、大红袍…. 白茶、黄茶---- 白茶----是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。 黄茶----在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。有霍山黄芽等 黑茶---- 黑茶----原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。 代表茶：普洱茶、砖茶 再加工茶---- 再加工茶----以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。 药茶---- 药茶----将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。 花茶---- 花茶----这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢。 一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸收异味的特点，以香花以窨料加工而成的。所用的花品种有茉莉花、桂花等好几种，以茉莉花最多。 二、茶的营养成分 三、茶 的保健作用 茶叶所含的成分很多，将近400种。主要有咖啡碱、茶碱、芳香油….. 茶叶中的这些成分，对人体大多有益。由于茶叶中的成分对人体防病治病有重要意义，所以我国民间俗语“开门七件事”（柴、米、油、盐、酱、醋、茶）中就包括了茶叶，同时还有“不可一日无茶’之说。 茶 的保健作用 利尿强心 杀菌消炎 生津止渴 消食除腻 降压、抗老防衰 提神醒脑 抗癌防癌 解痉平喘 固齿强骨 健美减肥 解毒作用 1. 利尿强心 饮茶可治疗多种泌尿系统疾病，如水肿、膀胱炎、尿道炎等，对于泌尿系统结石，茶叶也有一定的排石作用。 不喝茶的人群冠心病的发病率为3.1%，偶尔喝茶的为2.3%，常喝茶的为1.4％。 这是因为茶叶中所含的咖啡因和茶碱，可直接兴奋心脏，扩张冠状动脉，使血液充分地输入心脏，提高心脏本身的功能。 2. 杀菌消炎 茶叶对大肠杆菌、葡萄球菌及病毒等都有抑制作用。因为茶叶中的儿茶酚和茶黄素等多酚类物质会与病毒蛋白质结合，降低病毒活性。 3．保健作用——生津止渴 《本草纲目》记载：“茶苦味寒， … 最能降火。火为百病，火降则上清矣。”尤其是在夏天，茶是防薯、降温、除疾的最佳饮料。 保健作用—— 4．消食除腻。饮茶能去油腻、助消化。由于茶中含有一些芳香族化合物，它们能溶解脂肪，帮助消化肉类食物。 5．降压、抗老防衰。茶多酚、维生素C和烟酸能降脂、降血压和改善血管功能。 6．提神醒脑。茶叶之所以提神，是因为茶叶中含有咖啡因，而咖啡因具有兴奋中枢神经的作用。 7．保健作用——抗癌防癌 茶叶的茶多酚等成分具有很明显的抗癌效果，茶叶的水浸出物具有阻断亚硝胺合成的作用。国内外大量的研究都表明茶叶可作为预防或治疗癌症的有效食物。美国癌症学会向社会推荐，每天饮6杯绿茶，可以预防癌症。 8．保健作用——解痉平喘 饮茶有发汗解疲的效果，能解痉消喘，有治疗感冒、咳喘等疾病的作用。茶中的茶碱可直接兴奋呼吸中枢，呼吸衰喝时可有急救之效。 9．保健作用——固齿强骨 茶中的氟元素可以固齿强骨、预防龋齿。口腔发炎、牙龈出血等常见的口腔疾病，常常是由于维生素C缺乏所致。茶叶中含有丰富的维生素C，饮茶可以部分补充饮食中维生素C供给的不足。 保健作用—— 10．健美减肥。适量饮茶有润肤健美、祛脂减肥的功能。 11．解毒作用。茶中所含的鞣酸能与金属及生物碱类毒物结合。在误服上述毒物后，应尽快灌服浓茶，可延迟和减少毒物的吸收。 四、饮茶的注意事项 饮茶的学问很多，一些细节问题也是人们应该重视的。饮茶的好处固然很多，但也并非任何时间都可以饮，必须适合时宜，否则会对身体有不利的影响 1．饭后不