大豆卵磷脂的制备方法及其应用前景_马双雁.pdfVIP

《现代农业科技》 年第 期 大田农艺 2009 1 大豆卵磷脂的制备方法及其应用前景 ， 马双雁1 2 （1 天津科技大学，天津 300000 ； 2 河南省质量工程学院） 摘要 对大豆卵磷脂的理化性质和功能特性进行了介绍，综述了目前比较常用的大豆卵磷脂的制备工艺，阐述了大豆卵磷脂在食品 工业中的应用，对大豆卵磷脂功能的开发利用作了展望。 关键词 大豆卵磷脂；制备工艺；食品工业；应用 中图分类号 文献标识码 文章编号 （ ） TS201.2 A 1007-5739 2009 01-0225-03 卵磷脂是一种具有重要的生理功能和乳化性能的天然 的乙醇，控制丙酮液的pH 值在 8.5 左右，吸附剂选择粉状 [3] 物质，在动植物中分布很广，特别是在蛋黄和大豆中。大豆 活性碳，可得到较高产率的卵磷脂。关润伶等 用丙酮和 卵磷脂是和脑磷脂、肌磷脂、磷脂酸等构成磷脂类混合物大 乙醇对油脚进行提取，确定最佳提取条件为：用丙酮对油 豆磷脂的一种甘油醇磷脂，又称磷脂酰胆碱。据报道，高纯 脚脱油的温度在 45℃ 为宜，脱油时间 60min ，得到粗磷脂 度的卵磷脂有利于生成水包油型（O/W ） 的乳状液而被用 后，再用乙醇对其进行纯化提取，温度为 70℃ ，提取时间在 [1] 作高档乳化剂 ，同时卵磷脂因具有降低胆固醇，提高血清 60min 以内，吸附剂选择粉状活性碳，得到了纯度为 82% 的 中胆碱水平，抑制乙醇引起的肝纤维化和肝硬化，促进胶原 卵磷脂。 的瓦解并增强大脑记忆力的作用而引起医药、食品等领域 1.2 柱层析法 的广泛重视。随着大豆磷脂生产加工技术的进步以及对大 柱层析是以吸附剂为固定相，移动相中的溶质在通过 豆磷脂生物活性成分研究的深入，研制高纯度单一成分磷 固定相时，由于它们的吸附和解吸能力的不同从而达到分 脂产品并拓展其应用空间已成为大豆磷脂开发的新趋势。 离的目的，常用的吸附剂为硅胶、氧化铝、硅藻土等。洗脱液 笔者对目前制备高纯度大豆卵磷脂的常用方法进行了概 [4] 常选用氯仿、低碳醇等几种溶剂的混合物。曹栋等 用A1 O 2 3 述，并对其在食品加工领域的应用作了描述，对大豆卵磷脂 装柱，用单一的无毒溶剂95% 乙醇作洗脱剂，制得的卵磷脂 的开发前景作了展望。 纯度和得率均大于 90%产品，为高纯度卵磷脂产品的制取 1 大豆卵磷脂的制备工艺研究现状