中餐官方翻译原则.docVIP

　一、官方译名的翻译原则 　　中餐菜单的翻译涉及内容颇多。不仅要考虑菜品的原料、烹饪方法，还要照顾到人名、地名和一些特有品名的叫法。北京市外办公布的官方菜单译名中，对中文菜单的英译都采用了什么样的翻译原则呢？ 以主料为主，配料或配汁为辅的翻译原则 　　1. 菜肴的主料和配料 主料(名称/形状)+ with + 配料 如：松仁香菇 Chinese Mushrooms with Pine Nuts 2. 菜肴的主料和配汁 主料 + with / in + 汤汁(Sauce) 如：冰梅凉瓜 Bitter Melon in Plum Sauce 　　以烹制方法为主，原料为辅的翻译原则 　　1. 菜肴的做法和主料 做法(动词过去分词)+ 主料(名称/形状) 如：拌双耳 Tossed Black and White Fungus木耳 2. 菜肴的做法、主料和配料 做法(动词过去分词) + 主料(名称/形状)+ 配料 如：豌豆辣牛肉 Sautéed Spicy Beef and Green Peas [s?utei] 炒；嫩煎 　　以形状、口感为主，原料为辅的翻译原则 　　1. 菜肴形状或口感以及主配料 　　形状/口感 + 主料 如：玉兔馒头 Rabbit-Shaped Mantou 　　2. 菜肴的做法、形状或口感、做法以及主配料 做法(动词过去分词)+ 形状/口感 + 主料 + 配料 如： 小炒黑山羊 Sautéed Sliced Lamb with Pepper and Parsley欧芹 　　以人名、地名为主，原料为辅的翻译原则 　　1. 菜肴的创始人(发源地)和主料 　　人名(地名)+ 主料 如： 麻婆豆腐 Mapo Tofu (Sautéed Tofu in Hot and Spicy Sauce) 　　2. 介绍菜肴的创始人(发源地)、主配料及做法 　　做法(动词过去式)+ 主辅料 + 人名/地名 + Style 如： 四川辣子鸡 Spicy Chicken, Sichuan Style 　　体现中国餐饮文化，使用汉语拼音命名或音译的翻译原则 　　1. 具有中国特色且被外国人接受的传统食品，本着推广汉语及中国餐饮文化的原则，使用汉语拼音。 如：饺子 Jiaozi 　　2. 具有中国特色且已被国外主要英文字典收录的，使用汉语方言拼写或音译拼写的菜名，仍保留其 原拼写方式。如： 豆腐 Tofu 　　3. 中文菜肴名称无法体现其做法及主配料的，使用汉语拼音，并在后标注英文注释。 如：佛跳墙 Fotiaoqiang ( Steamed Abalone with Shark’s Fin and Fish Maw in Broth ) 肉汤 Abalone [,?b?loni] 鲍鱼 Fish Maw鱼肚 Broth 肉汤 　　可数名词单复数使用原则 　　菜单中的可数名词基本使用复数，但在整道菜中只有一件或太细碎无法数清的用单数。 　　如：蔬菜面 Noodles with Vegetables 　　介词in和with在汤汁、配料中的用法 　　1. 如主料是浸在汤汁或配料中时，使用in连接。 如：豉汁牛仔骨 Steamed Beef Ribs in Black Bean Sauce 　　2. 如汤汁或蘸料和主料是分开的，或是后浇在主菜上的，则用with连接。 如：泡椒鸭丝 Shredded Duck with Pickled Peppers 　　酒类的译法原则 　　进口酒类的英文名称仍使用其原文，国产酒类以其注册的英文为准，如果酒类本身没有英文名称 的，则使用其中文名称的汉语 　　二、中餐中的“八大菜系”翻译 　　中国各地不同的地理气候、资源物产，以及由 此形成的饮食习惯，造就了各具特色的地方菜系， 有“四大风味”、“八大菜系”之说。从小吃到大餐，中国各地名吃举不胜举，千滋百味的名馔佳肴折射出中国深厚的饮食文化传统 和个性鲜明的地域文化。 　　鲁菜 Lu Cuisine (Shandong Cuisine) 　　鲁菜是中国影响最大、流传最广 的菜系之一。鲁是山东省的简称，山东 是中国古文化发祥地之一，地处黄河下 游，气候温和，境内山川纵横，河湖交 错，沃野千里，物产丰富。其粮食产量 目前居中国第三位，蔬菜种类多，品质 优良，是中国重要的蔬菜产地。 　　川菜 Chuan Cuisine (Sichuan Cuisine) 　　川菜是一种发展较早的风味菜系， 其发源地孕育了中国古代的巴蜀文化。 据中国古籍记载，早在两千多年前，当 地就已有卤水、岩盐、川椒、姜等调味 品，在当地发掘的出土文物中，可见各 种青铜和陶质食具，足见其烹饪技术形成之早。 　　粤菜 Yue Cuisine (Guangdong Cuisine) 　　粤菜即广东地方风