上菜注意事项PPT.pptVIP

上菜注意事项 1.迎客的站姿须正确、标准、统一 2.拉椅子的手势 3.问询、斟倒饮料 4.上菜前及时将餐前四彩碟及客人的花生糖果等彩碟撤掉 5.换骨碟-----及时将客人盛有花生壳糖、果皮、水果核等物品的骨碟换掉，切莫直接倒在托盘里 上菜注意事项 6.询问客人喝什么酒水，若不喝酒的话，及时将客人面前的红酒杯撤掉 7.上菜需要有一个固定的位置（避开老人、小孩、孕妇、残障人士等），且记得报菜名 8.后上的菜一定要后面撤（特殊情况除外） 9.注意个别菜的温度，提醒客人及时食用；同时上菜时也尤其注意剩菜的器皿的温度，以免上菜时烫伤自己的手 10.注意转盘上要保证有一个位置可给下一道菜上桌，以免后续上不了菜 上菜注意事项 11.注意一些菜肴的换小碟及换完小碟之后菜肴的摆放情况，要注意转盘的对称及负重情况 12.酒水的问询及斟倒要及时 13.看主桌的服务员切记一定要带白手套，其余服务员尽量全部带白手套 14.主桌倒酒水一定要及时再及时；各类杯子的准备一定要到位 15.主桌毛巾的换取频率基本要保证3次/晚 上菜注意事项 16.主桌遇到汤类、主食、全鱼等菜肴时，一定要记得询问客人是否需要帮忙分菜 17.婚宴上菜时记得将菜肴转至二位新人中间并大声（但不是大吼大叫）报出菜名 18.鱼头朝左/花饰品正对着客人/酱料的搭配 19.桌面不可出现空桌现象，整张转盘至少得保证有一道菜在上面（空盘也放着） 20.