酒店管理 餐饮业的特性.pdfVIP

叶予舜 编 餐饮业的特性 餐饮业所提供的服务具有立即、无法储存等特性,有别于其他产业,故将餐饮业的 十一个特性叙述如下： 一. 地域性 餐饮业营业的地理位置、场地大小、交通便利性、停车场容量等,都会直 接影响其客源。而餐厅不可能随时移动,因此受地理环境、当地风俗及习 惯的限制很大,所以在经营餐饮业时,首先就要考虑市场定位,选择适当的 地区来经营管理。 二. 公共性 餐饮业提供人们餐饮需求的满足,因此餐饮设施是社会大众之公器,业者必 须考虑公共之便利与安全。 三. 综合性 现代的餐饮业为了提供顾客更便利、更舒适的环境,常相对地提供各式各 样的功能以满足顾客,例如：外烩、外送服务,提供书报杂志、会议设备及 娱乐设备等,大幅扩展了餐饮服务的范围。 四. 需求异质性 由于每位上门的顾客所期望的服务不尽相同,而每位服务人员 （包括主管 级人员）所提供的服务内容,亦无法像制造业的产品完全标准化,因此