酶制剂在水产品保鲜中的应用.pdfVIP

第 25卷第 12 期 水 产 科 学 .25 .12 2006年 12 月 　 .2006 酶制剂在水产品保鲜中的应用 1 1, 2 2 颜　伟 , 吴燕燕 , 李来好 (1.中国海洋大学 品学院, 山东　青岛　266003;2.中国水产科学研究院南海水产研究所, 广 东　广州　510300 ) 关键词:酶制剂;水产品;保鲜 中图分类号:983.04 文献标识码: 文章编号:1003-1111(200 6)12-0 661-02 　　水产品具有低脂肪, 高蛋白的特点, 是人们摄取蛋白质 葡萄糖氧化酶用于 品保鲜, 主要是利用了它两方面 的重要 物来源。但是由于水产品的组织柔软, 蛋白质和 的作用, 一是氧化葡萄糖产生葡萄糖酸,