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食品免疫学复习大纲 第一章 绪论 1. 免疫的基本功能：（1）免疫防御 是指机体防御病原微生物感染的功能。（2）免疫稳定 是指机体的免疫系统能通过各种生物学效应经常清除体内出现的损伤或自然衰老的细胞，以维护机体的生理平衡和自身稳定。（3）免疫监视 是指机体的免疫系统能够识别、清除复制错误或突变细胞。 2. 机体针对非己的抗原性物质发生应答反应的能力是后天形成的，当机体与外来抗原接触之后才能获得，这一特性也称获得性免疫或适应性免疫。 3. 特异性免疫应答的特点：（1）特异性 （2）适应性 （3）识别“自己”与“非己”的特性 （4）记忆性 （5）自身调节特性 4. 抗原（Ag）：是指能与TCR/BCR或抗体结合，具有启动免疫应答潜能的物质。 5. 抗体（Ab）：B细胞在有效的抗原刺激下分化为浆细胞，产生具有与相应抗原发生特异性结合功能的免疫球蛋白（Ig），这类免疫球蛋白称为抗体。 第二章 免疫系统—免疫器官、免疫细胞和细胞因子 1. 外周免疫器官包括淋巴结、脾脏、扁桃体、阑尾以及其他弥散的淋巴组织等。 2. 中枢免疫器官在人类和哺乳类动物包括胸腺和骨髓，在鸟类还包括囊上腔或称法氏囊。 3. 淋巴再循环是指淋巴细胞在血液与淋巴组织之间反复的、周期进行的循环，是淋巴细胞为了捕捉抗原和发挥有效保护作用所进行的巡游活动。。 4. T淋巴细胞或称T细胞，是胸腺依赖淋巴细胞的简称。 5. B淋巴细胞简称B细胞，由多能造血干细胞分化而来，主要负责抗体介导的体液免疫功能。 6. 在免疫应答过程中，能捕获、加工、处理抗原，并将抗原递呈给抗原特异性淋巴细胞的一类免疫细胞，称为抗原递呈细胞（APC）。 7. 嗜碱细胞的功能：（1）阻止穿过上皮组织屏障的病原体的感染（第一道防线） （2）对lgE抗体结合的抗原迅速发生应答引起急性变态反应、炎症反应 （3）抗寄生虫感染。 8. 细胞因子是一些具有高活性、多功能的小分子蛋白质，死免疫系统的重要组成部分，包括淋巴细胞分泌的淋巴因子、单核-巨噬细胞分泌的单核因子以及其他细胞分泌的因子等。 9. 白细胞介素简称白介素。白介素在白细胞或免疫细胞之间传递信息，相互作用，激活与调节免疫细胞，介导T细胞、B细胞活化、增殖与分化，以及在炎症反应中起重要作用。 10. 集落刺激因子也称造血生长因子，能够刺激骨髓前体细胞的生长与分化。 第三章 抗原 1. 抗原的免疫原性指一种物质刺激机体产生免疫应答，诱导产生抗体或效应淋巴细胞的特性。 2. 免疫反应性指一种物质（抗原）与抗体特异性结合的特性，又称特异性反应性。 3. 半抗原：仅具有免疫反应性而无免疫原性的物质。 4. 半抗原特点：半抗原必须与某种载体偶联才能表现免疫原性。……（P42） 5. 异嗜性抗原：一种与种属特异性无关，存在于不同种系生物间的共同抗原。 6. 人工抗原：主要指小分子半抗原与一定载体连接后形成的完全抗原。 7. 合成抗原：通过化学合成的具有抗原性质的分子。 8. 抗原的特异性表现在抗原的免疫原性和免疫反应性两方面：①免疫原性上，一种抗原只能诱发一种特异的免疫应答，产生针对该抗原的特异性抗体和致敏淋巴细胞；②免疫反应性上，抗原只能与抗原诱导产生的特异性抗体和致敏淋巴细胞结合而发生免疫反应。 9. 抗原决定簇又称抗原表位，是抗原分子中能与抗体特异性结合或能被淋巴细胞表面抗原受体特异性识别的某特定化学结构（包括化学基团和分子构象）。 10. 抗原的结合价：指抗原分子表面能与抗体分子结合的抗原决定簇的总数。 11. 载体效应：研究表明，不同载体与同样的半抗原连接后具有不同免疫原性，在初次和再次免疫时，只有将半抗原结合在相同的载体上才能产生明显的抗半抗原的抗体，这种现象称为载体效应。 12. 抗原的类属性（交叉性）：两种来源不同的抗原，由于具有共同的抗原决定簇或相似抗原决定簇，由此决定簇刺激机体产生的抗体可与两种抗原结合发生反应，称为交叉反应。 13. 外毒素是细菌在生长过程中分泌到菌体外的毒性蛋白质。 14. 内毒素是存在于革兰阴性菌细胞壁中的脂多糖。 15. 内、外毒素在制备抗毒素方面的区别 16. 免疫佐剂是指能够增强免疫应答或改变免疫应答类型的物质。 17. 佐剂的作用机制“①可改变抗原的物理性状，有利于抗原缓慢释放，延长抗原在体内的停留时间，还能改变抗原的分布，延长抗原的局部吸收时间，增加局部刺激作用。②被佐剂吸附的抗原易被巨噬细胞吞噬，促进对抗原的处理。③佐剂能刺激淋巴细胞增殖和分化，并增加细胞的通透性，从而增强和扩大免疫应答的能力。④佐剂能增加抗原的表面积，改变抗原的活性基团结构，从而增强抗原的免疫原性，使无或微弱免疫原性的物质变成有效的免疫原。⑤佐剂能改变抗体类型，使产生IgM转变为产生IgG。 第