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选择籽油 9、水的生性作用包括……………………………………………………………………（ ） A、水是体内化学作用的介质 B、水是体内物质运输的载体。 C、水是维持体温的载温体， D、水是体内摩擦的滑润剂 10、利用美拉德反应会……………………………………………………………………（ ） A、产生不同氨基酸 B、产生不同的风味 C、产生金黄色光泽 D、破坏必需氨基酸 11、影响油脂自氧化的因素………………………………………………………………（ ） A、油脂自身的脂肪酸组成 B、H2O对自氧化的影响 C、金属离子不促俱自氧化 D、光散化剂对自氧化的影响 12、油脂的热解不会使……………………………………………………………………（ ） A、平均分子量升高 B、粘度增大 C、I2值降低 D、POV值降低 13、防止酸褐变的方法……………………………………………………………………（ ） A、加热到70℃~90℃ B、调节PH值 C、加抑制剂 D、隔绝空气 14、下列脂肪酸不属于必须脂肪酸的是…………………………………………………( ) A、亚油酸 B、亚麻酸 C、肉豆蔻酸