_酿造酱油_高盐稀态发酵工艺综述.pdfVIP

中 国 调 味 品 第 1 期 　　　　　　　　　　　　　　　　　 No . 1 CHINA COND IMENT 2006 年 1 月 J an . 2006 文章编号 :1000 - 9973 (2006) 0 1 - 0028 - 04 “酿造酱油”高盐稀态发酵工艺综述 鲁肇元 ,魏克强 (石家庄珍极酿造集团有限责任公司 ,河北 石家庄 　05005 1) 摘要 :文章详细介绍了以大豆和面粉为主要原料 ,利用高盐稀态发酵工艺酿造酱油的工艺 。 关键词 :酱油 ;工艺 ;高盐稀态发酵 中图分类号 : TS2642 　　　文献标识码 :A Ab stract : Thi s p ap er int ro duced t h