日本调味马面纯干及其焙烧滚压制品情况简介.pdfVIP

维普资讯 设计潮位上的超高(hc)与设计波高(H／3)的关系 由图3可知，设计波高较小时，hc／H，3值的 如图3。 偏差较大。同时可见，直立消波式防波堤以适用于 矗I4·1．O艟 ^·I．临 波高小于3米的中小型防波堤为宜。 日本港湾技术情报所收集了日本现有直立消波 式防波堤断面142例。图4为日本矢玉渔港该类防 波堤的标准断面。 中国水产科学研究院港室 成学恬、蒋德 恩编译自日港“弯技术研究资料”、t直立消波 式防波堤构造图集》1889年．№359。 图4 日本矢玉渔港防波墀标准断面 C C CDC C C C C C C C C =l，C 口口CDC C CDCDC C C C CDC C C C C C C C C C C —D‘a口C C a a口 日本调味马面纯干及其焙烧 一～一～～～一 滚压制品情况简介 大连市海洋渔业公司 李强华 李振业 大连海洋渔业公司和省粮油进出口公司经辽宁 2．解冻方法· 省政府批准，组成了一个鱼品加工技术赴日考察 我们对冻鱼块的解冻方法，主要是自然解冻和 组，于去年6、7月问赴日考察， 循环水解冻。解冻时既不控制鱼体及解冻用水的温 我们先后考察了11个地区20多家工厂(场)，这 度，又不控制解冻时间，解冻往往超过24小时，这 里重点介绍日本的调昧马面鲍干其焙烧滚压制品的 对保持鱼肉鲜度及节约用水都极不利。 加工情况。 下“关工场 则采用水中通每解冻法，先在解冻 关于调味马面鲍千加工主要考察了共立商事株 槽中灌满水，然后放入冻鱼块．再通入高压空气，使 式会社下关食品工场和吴市株式会社所属的工场。 槽内水激烈起泡翻滚。槽容为2M3,可一次解冻500 与这两家工场比较，我们两年来从试验到生产调味 kg鱼，解冻温度控制在3～1O℃。只要1小时即可完 马面纯干的加工工艺和加工技术，与之确一定的差 全解冻。 异，现分述如下t 当天气寒冷时，可适当增热，(即用空气泵通暖 一 ， 关于半成品调味马面纯干的生产 风或间接通热气、水)，但解冻温度一定要控制在1O 1．马面纯干生产原料； ℃以内。这种群冻法既可保证鱼品质量，又能缩短 我们生产调味马面纯干的原料主要是原体鱼或 鱼品解冻周期，节约用水。 经过去头去脏去皮后冷冻冷藏的鱼肉，速冻温度为 一 23℃．鱼块中心温度达一12℃后．入一15℃冷藏库 保存3个月左右。前者带内脏，冷藏中容易使鱼体变 质(主要是酶的活性所致)，后者鱼肉无皮，又不镀 冰衣，冷藏时间长，容易使鱼肉发生氧化变黄，直接 影响产品质量。 “下关工场”的作法是；原料马面纯经去头去脏 后，在一40℃下速冻，一20℃冷藏2个月左右，由 于原料鱼经两次水洗后立即装盘速冻，即使不镀冰 衣．鱼体也不致在冷藏中氧化变黄。所以作为调味马 面纯干的生产原料，去皮速冻长期储存会对产品质 圈1通气群冻幡 量有很大影响。 ·-— — 232-—·—