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上大学 ，就上中国大学网 ！ http//www.shangdaxue.cc/ 高等教育自学考试中国饮食文化试题 一、单项选择题(本大题共20 小题，每小题 1 分，共20 分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号 内。错选、多选或未选均无分。 1.中国面点习惯上分为三大流派：京式、广式和 （ ） A.桂式 B.川式 C.鲁式 D.苏式 2.“鼎湖上素”作为一大菜系的代表菜之一，它出自于 （ ） A.四川 B.淮扬 C.广东 D.山东 3.伊尹与商汤关于烹调方面的对话，就是饮食文化史上最早的文献 （ ） A. 《吕氏春秋·本味》 B. 《礼记·内则》 C. 《论语·乡党》 D. 《尚书·酒诰》 4.最终与动物划清界限、使人类从此告别了茹毛饮血的饮食生活的重要标志是 （ ） A.用鼎熟食 B.用火熟食 C.以水煮食 D.以汽蒸食 5.茶的发现和利用，相传起源于 （ ） A.女娲时代 B.伏羲时代 C.神农时代 D.黄帝时代 6.饮茶方法上的煮饮改为冲泡，通常被视为中国茶文化历史上的一个转折期，它始于（ ） A.唐代 B.宋代 C.元代 D.明代 7.为了节约粮食，控制酗酒现象，周初的统治者颁布了我国历史上第一部法典 （ ） A. 《酒典》 B. 《酒法》 C. 《酒诰》 D. 《酒制》 8.早在远古时期，就已出现了通过射箭决定胜负、负者饮酒的礼仪，后人称为 （ ） A.觞政 B.燕射 上大学 ，就上中国大学网 ！ http//www.shangdaxue.cc/ C.投壶 D.射覆 9. 《煎茶水记》一书叙述了茶汤品质高低与泡水有关，其作者张又新是 （ ） A.唐代人 B.宋代人 C.元代人 D.明代人 10.体现菜品发源地的菜名是 （ ） A.汽锅鸡 B.文昌鸡 C.贵妃鸡 D.叫花鸡 11.“夫礼之初，始诸饮食”一语出自 （ ） A. 《诗经》 B. 《礼记》 C. 《左传》 D. 《楚辞》 12.影响中老年饮食者和青少年饮食者饮食消费行为的力度、并形成消费行为差距的一个原 因是 （ ） A.食品质量 B.烹调水平 C.价值观念 D.卫生水平 13.决定饮食者的消费能力大小和消费水平高低的主要因素是 （ ） A.政治 B.宗教 C.历史 D.经济 14.表现主人公的活动地区主要是山东、河北、河南等地，而且宋代这些地方已形成了山东 菜“北食”的基本特色的小说是 （ ） A. 《红楼梦》 B. 《水浒传》 C. 《三国演义》 D. 《西游记》 15.可使饮食文化时尚变换的决定因素是 （ ） A.经济 B.政治 C.宗教 D.历史 16.原指飨宴时酹酒祭神的长者，后来为五斗米道所沿用的称号是 （ ） A.膳夫 B.酒人 C.祭酒 D.祭醴 上大学 ，就上中国大学网 ！ http//www.shangdaxue.cc/ 17.从饮食养生看,遵循“养收”调摄原则，以保养内守之阴气,健康长寿的时令是 （ ） A.春令 B.夏令 C.秋令 D.冬令 18.人们养生保健、延年益寿有两个重要原则：一个是辨病施食，另一个是 （ ） A.同病异食 B.异病同食 C.辨证施食 D.平衡膳食 19.决定餐饮企业市场定位的要素是 （ ） A.地理位置 B.大众选择 C.原料特点 D.烹饪方法 20.餐饮产品的科学化