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（三）地面 地面材质：粗加工、切配、烹饪等食品处理区的地面是否用无毒、无异味、不透水、耐腐蚀的材料铺成，并有一定坡度。 坡度：指地面和排水沟有排水坡度，以是否积水来判断坡度是否符合要求。 地面卫生：粗加工、烹饪、餐饮具清洗等食品处理区地面平整，无破损、积水、积存污垢及废弃物残渣。 （四）门窗 1、室内窗台下斜45度或采用无窗台结构。 2；食品处理区的门、窗应装配严密。 3、与外界直接相通的门和各类专间的门能自动关闭。 4、与外界直接相通的门和可开启的窗设有防蝇纱网。 5、门窗、防蝇纱网等设施无破损、发霉和变形，空气幕能正常使用。 （五）排水系统 粗加工、切配、烹饪、餐饮具清洗等场所应设排水系统，排水沟需有坡度，保持畅通。 排水系统的流向由高清洁区流向低清洁区，并有防止污水逆流的设计。 排水沟有可拆卸的盖板，出口处有金属网罩（网眼孔径小于6mm防鼠类侵入）。 （六）通风、排烟 1、配备有足够的照明、通风、排烟装置。 2、烹饪场所采用机械排风设施并能满足需要。 3、通风状况：食品处理区保持良好通风并及时排除潮湿和污浊的空气。 （七）三防措施 有完善的防蝇、防尘、防鼠设施，如配置纱门、纱窗，木门下端有金属防鼠扳，下水道出口处有金属隔栅；