第六章动植物中天然有毒物质.pptVIP

一、概述 1、食品中的化学成份 （1）人们赖以生存的、具有营养作用的化学物质 （2）人体不可缺少的，但既不增加也不减少食物的营养价值 （3）对人的健康有益，但不能认为是真正的营养物质 （4）对人体健康有害的物质 2、天然有毒物质 天然有毒物质又叫做生物毒素，它是指动植物中存在的某些对人体健康有害的非营养性天然物质成分或因贮存方法不当在一定条件下产生的有毒成分。包括动物毒素、植物毒素和微生物毒素等，为了区别于人工合成的有毒化合物，故名为天然有毒物质。 为什么在食品中存在着有毒物质? 动植物在长期的进化过程中为了防止昆虫、微生物、人类等的危害而产生，这是保护自己的一种手段。 可能是正常植物在代谢作用中产生的废物，或是代谢产物，这种化合物的产生对植物本身有利，而对哺乳动物有害。 天然有毒物质的中毒条件 （1）遗传原因 （2）过敏反应 如菠萝中含有一种蛋白酶，有人过敏，当食用后出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻等症状，同时有头痛、四肢及口舌发麻、呼吸困难，严重者可出现休克和昏迷。 （3）食用量过大 如连续多日食用荔枝可引起荔枝病，发病时有饥饿感、头昏、无力、出冷汗、抽搐、瞳孔缩小、呼吸困难甚至死亡的症状，其实质是低血糖，含有一种可降低血糖浓度的物质。 3、食品中天然有毒物质的种类 （1）生物碱