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奶沫制作
制作奶泡有两种方法，分别是用奶泡壶和用蒸汽制作。奶泡壶比较便宜，其使用方法又易掌握，最适合新手们使用。
用奶泡壶制作奶泡 做法： 1.将约5℃的冰牛奶倒入钢杯中，但不要超过钢杯的一半，因为制作过程中牛奶的体积会变大，若倒入太多会溢出。 2.将奶泡壶（不加盖和滤网）移至煤气灯上加热到60-65℃，不要超过70℃。因为温度过高，脂肪会被过度分解，不易打出奶泡。 3.盖上盖子和滤网，快速上下抽动滤网，将空气打入牛奶中。因为目的是要把空气打入牛奶中，所以只需要在牛奶表面抽动即可，不需将滤网压至杯底。当下压需要更用力时即可停止，约上下抽动20次。 4.移走滤网和盖子，将打好的奶泡静置1分钟左右，让奶泡固定。 5.用汤匙刮除表面较粗糙的奶泡，使用下层细致的奶泡即可。
用蒸汽制作奶泡 做法： 1.将约5℃的冰牛奶倒入钢杯中，不要超过钢杯的一半，因为制作过程中，牛奶的体积会变大，若倒入太多会溢出，然后放入温度计。 2.将蒸汽管打开2-3秒，排出管内的水汽。 3.将蒸汽管斜插入牛奶里，让蒸汽埋入牛奶，然后打开蒸汽开关。 4.慢慢将钢杯下移，但别让蒸汽孔露出，否则牛奶会飞溅出来。这个阶段可打出大量的奶泡，但叫粗糙。当蒸汽孔的位置正确时，会发出“吱吱吱”的声音，此阶段需要在30℃以下完成。 5.将钢杯稍微向上移（也就是让蒸汽孔再向下），让牛奶表面出现呈同方向的旋涡状，此时可将粗奶泡打成绵密状，发出“嘶嘶嘶”的声音，当温度慢慢上升到55-60℃时，关闭蒸汽开关。 6.移出蒸汽管，用湿布擦拭干净后，再打开蒸汽开关2-3秒，排出残留在管内的牛奶。 7.用汤匙刮除表面较粗糙的奶泡，刮至下层较细致的奶泡时就可以使用了。
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