教你怎样做美味可口的饭菜.doc

　　你是不是经常吃外面的饭菜吃腻了啊，想不自己亲自做饭，这样更加美味，还有食欲。锡林门户网教你怎样做美味口的家常菜。 　　麻辣水煮鱼 　　原料：草鱼，白菜，葱姜蒜，料酒，郫县豆瓣酱，十三香，蛋清，淀粉，花椒粉，香油，鸡精。 　　做法： 　　1.腌鱼：将鱼去内脏刮鳞洗净，切片，放入2勺料酒、适量葱姜、少许盐、半勺十三香腌制，腌完打上一个蛋清、2勺淀粉抓匀。 　　2.锅中热少许油，放入30粒左右的花椒、6个干辣椒炒香（根据自己的口味可加减），放入葱姜蒜翻炒，放入鱼头，加入1勺料酒，待鱼眼发白，放入2勺半左右的豆瓣酱炒出红油，锅中加开水与鱼头持平，带水滚沸，放入鱼片，盖锅盖，开锅后加入自己喜欢的蔬菜，我加的是白菜，根据自己的口味放盐和鸡精调味，出锅。撒上葱花姜末、适量香菜、1/3勺香油和1/3勺花椒粉。 　　3.另起锅放油，放入10粒左右花椒，油热后浇在鱼上即可。一道麻辣香鲜的水煮鱼就做好啦！ 　　红烧排骨： 　　原料：肋排或小排，生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水。 　　做法： 　　1.锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排放入锅内翻炒。 　　2.等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水。 　　3.大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。 　　4.看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。 　　5.最后一道美味的红烧排骨就做成了。 　　麻婆豆腐： 　　原料：内酯豆腐，猪肉末，油，盐，郫县豆瓣酱，豆豉，姜，蒜，干辣椒，糖，酱油，水淀粉，鸡精，花椒粉，红辣椒油。 　　做法： 　　1.用剪刀将豆腐盒子底部的2个角剪出小口，这样可使倒出来的豆腐保持完整。 　　2.将豆腐切成小方块，在少许盐的沸水中焯烫一下，去掉豆腐的腥味 　　3.将郫县豆瓣酱和豆豉剁细 　　4.锅内入油烧热，放入猪肉末，将其中的水分煸干，炒好后盛出备用 　　5.锅内烧热油，加郫县豆瓣酱炒出香味，放入姜末、蒜泥、干辣椒碎、豆豉茸炒至呈红色，加水、豆腐、汤烧透，倒入酱油，用水淀粉勾芡一次。 　　6.再加入猪肉末、鸡精略烧，用水淀粉二次勾芡，推匀 　　7.收汁儿后起锅盛入盘中，撒上花椒粉、香葱粒，淋上红辣椒油即可。 　　大盘鸡： 　　原料：整鸡，土豆，青椒，红椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱段，姜片，生抽，老抽，白糖，番茄酱、柠檬汁。 　　做法： 　　1.整鸡清洗干净去头和PP，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水后捞出冲净浮沫沥干水份备用。 　　2.热锅上油，油热后，倒入八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香。 　　3.倒入鸡块翻炒2.3分钟，倒入生抽，老抽，白糖炒至上色。 　　4.加入没过鸡块的开水，大火烧开后加入番茄酱，并挤入几滴柠檬汁，盖上盖转小火20分钟左右。 　　5.加入土豆块，再煮10分钟左右至土豆熟烂。 　　6.倒入青红椒块，调入盐，胡椒粉调味，大火收汁即可。 　　泡椒猪肝： 　　原料：猪肝，食用油，葱，食盐，白糖，味精，料酒，豆瓣酱，胡椒粉，泡椒，生姜。 　　做法： 　　1.将猪肝和生姜洗净切片。 　　2.泡椒、葱切段。 　　3.把猪肝放入碗里，放入胡椒粉、料酒、盐，腌入味。 　　4.锅内放油，烧至二成热时放入猪肝翻炒，加入泡椒、葱、姜、豆瓣酱、料酒、糖、味精炒香即可。 　　栗子干锅鸡： 　　原料：鸡肉，洋葱，板栗，圆葱丝，陈皮，红枣，蛋清5克，蚝油，老抽，味精，盐，干淀粉。 　　做法： 　　1.将鸡肉斩块加蚝油，老抽，味精，盐，干淀粉，蛋清上浆并滑油。 　　2.将洋葱，彩椒切菱形块。 　　3.砂锅中加鸡块，板栗，圆葱丝，大葱段，陈皮丝，红枣，大火开锅烧制15分钟。