基因工程技术基本原理与步骤.pptVIP

基因工程技术在食品中的应用;前言 基因工程技术是现代生物技术的核心内容。自从二十世纪七十年代诞生以来, 在短短的几十年间已得到了迅速的发展和广泛的应用。它具有从本质上改变生物及食品性能的特性, 越来越受到食品科技工作者的重视, 并使食品的概念从农业食品, 工业食品发展到了基因工程或生物技术食品。在二十一世纪, 以基因工程为核心的生物技术必将给食品工业带来一场革命。;1 基因工程的基本概念;1.2 基因工程技术的基本原理与步骤; 电泳 层析 离心 分光光度 基因操作 其它 分（离目的基因） 切（割目的基因和载体） 接（连目的基因和载体） 转（化宿主细胞） 筛（选阳性克隆） 表（达目的基因） ; 生化技术 电泳 层析 离心 分光光度 基因操作 其它;2 基因工程在食品工业中的应用;2.1 酶制剂方面应用;冈揖茫疡涵疆殿遵辑划溢叮尸亢墒译仗纫溅成斯终迟撰血钎树蔡款赡芍疙基因工程技术基本原理与步骤基因工程技术基本原理与步骤;2.2 改造食品原材料 2.2.1 转基因植物源食品; 目前利用基因工程不断获得了各种抗病毒植株，黄瓜花叶病毒、马铃薯病毒和Y病毒，抗病虫害长颈南瓜和抗虫害转基因土豆。我国及菲律宾培育出“超级水稻”和“超超级水稻”，为人口日益增长、粮食日益短缺的世界带来一线。利用重组技术和细胞融合技术相结合，培育出高产、抗病、抗虫、生长快、抗逆、高蛋白的基因改良植物，对食品工业具有重要意义。 ;2.2.2 转基因动物源食品转基因技术对动物性资源改造原理：; ;转基因技术在家畜及鱼类育种上初见成效：;2.3 提高食品品质和改善食品风味;利用基因技术和细胞工程技术还可以生产独特的食品香味剂和风味剂，如香草素、可可香素、菠萝风味剂，以及高级的天然色素，如类胡萝卜素、花色素、咖喱黄、紫色素、辣椒素和靛蓝等，并且通过这杂种选育的色素含量高、色调和稳定性好转基因的E.coli的玉米黄素最高产量达289ug/g。通过把风味前体转变为风味物质的酶基因的克隆或通过发酵产生风味物质都可使食品芳香风味得以增强。另外VB2 和VC 也都有已化的基因工程产品 。 ; 2.3.2 用于食品工业中的酶;2.4 应用于生产保健食品及特殊食品; 3 基因食品的安全性;人们对基因食品的顾虑; 新的基因工程食品将不断问世。从长远来看，基因工程食品的安全性评价体系的构建及基因食品的安全性评价将是今后食品安全性研究的热点课题。 ;4 展望;谢谢