【2017年整理】3.4基本营养物质.pptVIP

第三章《有机化合物》;基本营养物质种类 1.食物中的主要营养物质： 2.动物性和植物性食物中的基本营养物质 ;1. 糖类代表物的化学组成;醛基;2.多糖和双糖的水解反应;3.葡萄糖 （1）葡萄糖的分子组成和结构;（2）葡萄糖的化学性质 官能团决定物质的化学性质，因此葡萄糖兼有醛基和羟基的性质;①与金属钠反应放出H2 1 mol葡萄糖与足量钠反应放出 H2 ②酯化反应 1 mol葡萄糖能与 乙酸发生酯化反应。 (3)完全氧化： C6H12O6＋6O2 → 6CO2＋6H2O， 该反应放出热量，以维持人体生命活动所需能量。;实验现象及结论:;二、油脂——高级脂肪酸甘油酯 1. 油脂的化学组成 ;R1—C—O—CH2;3. 油脂的化学性质——水解反应 油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类物质，因此能发生水解反应。 （高级脂肪酸： 含C6~C26的一元羧酸）;a.酸性水解方程式： ;4. 油脂在生产、生活中的应用 (1)产生能量最高的营养物质。 (2)人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。 (3)能保持体温和保护内脏器官。 (4)增加食物的滋味,增进食欲,保证机体的正常生理功能。;三、 蛋白质 1、蛋白质的化学组成 ;颜色反应： 是指某些蛋白质(分子内含苯环)遇到浓硝酸变黄，这也是蛋白质的特征反应，它属于化学变化，常用于鉴别部分蛋白质。;①人类必需营养物质 ②动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 ③各种生物酶均是蛋白质 ;【例题1】下列关于油脂的叙述不正确的是(　　) A.油脂属于酯类,是高级脂肪酸甘油酯 B.天然油脂没有固定的熔、沸点 C.油脂在不同条件下水解都能生成甘油 D.油脂都不能使溴水褪色 ;2. 下列说法不正确的是(　　) A.天然油脂一般都是纯净物 B.油脂是不溶于水、密度比水小的酯类物质 C.油脂的硬化反应与碳碳双键官能团有关 D.油脂的皂化反应是酯基在碱性条件下的水解反应;3.下列关于蛋白质的叙述不正确的是(　　) A.蛋白质不属于食物中的基本营养物质 B.鸡蛋白遇硝酸变黄色 C.鸡蛋炒煳时有烧焦羽毛的气味 D.蛋白质水解最终产物是氨基酸;4. 市场上有一种加酶洗衣粉,它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很强,衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质、油渍遇到它,都能水解而除去。下列衣料中,不能用加酶洗衣粉洗涤的是(　　) ①棉织品　②毛织品　③腈纶织品　④丝织品 A.① B.②③ C.①③ D.②④;5.下列说法正确的是(　　) A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的 C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D.油脂有油和脂肪之分,但都属于酯;6.下列实验中,没有颜色变化的是(　　) A.葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2悬浊液混合加热 B.淀粉溶液中加入碘酒 C.鸡蛋清中加入浓硝酸 D.淀粉溶液中加入稀硫酸并加热;7.下列说法正确的是(　　) A.符合通式Cn(H2O)m的都是糖类 B.糖类物质都能发生银镜反应 C.糖类物质都有甜味 D.糖类是人类维持生命的六大类营养素之一;8.向淀粉中加入少量硫酸,并加热使之发生水解,为测定水解的程度所需的试剂是(　　) ①NaOH溶液　②银氨溶液　③新制氢氧化铜悬浊液　④碘水　⑤BaCl2溶液 A.①⑤ B.②④ C.①②④ D.②③④;9.(1)在蔗糖中加入浓硫酸,用玻璃棒搅拌,产生的现象是　　　　　　　　　　　　　 ,原因是　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。 浓硫酸的作用是　　　　　　　　　　　　　　。 (2)在蔗糖溶液中加入稀硫酸并加热,反应的化学方程式 为　　　　　　　　　　　　　　　 ,稀硫酸的作用是　　　　　　　　　。 (3)向(2)溶液中加入新制的Cu(OH)2,加热未见砖红色沉淀,其原因是　　　　　　　　　　　 　　　　　。