8动物食物的营养价值.pptxVIP

动物性食物的营养价值;谈谈你认识的动物性食品有哪些？;3;P40-41页的填空与选择;一、畜禽类的营养价值;;7;8;(三)碳水化合物——1％～3％ 主要是糖原 (四)矿物质——0.8～1.2％ 内脏＞瘦肉＞肥肉 禽肉＞畜肉 肉类是钾、磷、锌、铁等微量元素的良好来源，钙的含量 不高，人体对肉类中矿物质的吸收率高于植物性食品。;10;讨论：有人认为“白肉的营养价值比红肉高”，你是怎么看的，为什么？ ;二、水产品类的营养价值;13;14;15;16;加工烹调对畜、禽、鱼类食物营养素的影响 经烹调后，更有利于蛋白质的消化吸收； 无机盐和维生素在用炖、煮、烧方法加工时，可部分溶于水，若连汤一起食用，则损失不大； 在高温制作过程中，B族维生素损失较多。;三、蛋类的营养价值;鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋 蛋制品：松花蛋、蛋黄酱、咸蛋;蛋的结构 ;21;22;23;24;25;加工烹调对蛋类???养价值的影响 煎、烤、炸等烹调方法对蛋中的维生素 B1 和 B2 损失较大 皮蛋中维生素 B1 和 B2 损失也很大 咸蛋中钠含量高 煮蛋营养素损失不大;四、奶类及制品;28;29;30;31;32;乳制品的营养价值;34;35;36;37;储藏和加工对奶及奶制品营养价值的影响 1.加热处理——超高温瞬时杀菌 2.发酵处理——乳酸、酵母发酵 3.脱水处理——真空冷冻浓缩法;4.储藏条件的