第十二章食品风险分析与食物中毒处理2学时.pptVIP

第十二章食品风险分析与食物中毒处理 《 食品安全法》第一章第四条规定：国务院 卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责食 品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全 信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规 范的制定，组织查处食品安全重大事故。 《 食品安全法》第二章：对食品安全风险监 测和评估作了详细的规定。 危害 与 风险 危害： 食品中的一种生物学、化学或物理制剂，还可能是食品中的生物学、化学或物理条件 有导致对健康不利作用的潜在可能 风险: 有害作用的发生概率 以及有害作用的严重性（危险产生的后果） Risk Hazard风险与危害 食品中的危害 农药残留 兽药残留 生物制剂 烹饪和加工过程中加入的人工制品 环境污染物 食品添加剂 食品加工助剂 微生物制剂 包装迁移物 物理危害 植物毒素 海产品毒素 真菌菌素 放射性核素 营养失衡 新型食品 转基因食品 辐照食品 风险分析框架: 国际 FAO/WHO联合咨询机构 (1995-99) 风险分析包括三个步骤： 风险评估 风险管理 风险交流 给以上三个步骤定义 为风险评估建立原则 风险评估: 对人体接触食源性危害而产生的已知或潜在的对健康的不良影响的科学评估，是一种系统地组织科学技术信息及其不确定信息，来回答关于健康风险的具体问题的评估方法。 风险管理: 根据风