香浓牛奶果真能被“闪蒸”出来？.pdfVIP

维普资讯 广东奶业 拐．业论坛 香浓牛奶果真能被 “闪蒸出来? 王丁棉 (广东省奶业协会副会长，广州 510405) 随着人们生活水平、消费水平和 自我保健意 过 “闪蒸”来改善其 口感和风味。实际上，我国现 识的提高，人们对食品的要求也越来越高。在过 在的UHT奶已基本上失去了国外那种纯 UHT奶 去，人们只是满足于能买到食品或能 “吃饱”这一 的原有的风味了。关于这一点，凡是饮用过 国外 层面。而现今，消费者的消费需求 已趋向不但 “吃 的纯 UHT奶的人都会有同感。究其原因，无非， 得好”还要 “有营养”这一更高要求。在前一段时 一 是奶源质量差，二是添加了太多的添加剂，三是 期，有那么几位所谓的专家在对牛奶的新鲜与营 有可能使用了闪蒸这个工艺或技术。 养做出评价时认为巴氏奶、UHT奶、奶粉的营养都 笔者曾在2005年7月21日的 《西部乳业网》 一 样。但也有与其持相反观点的研究人士认为， 上看到了一篇题为 “广州消费者四问某某牛奶”的 就营养价值而言，巴氏奶是金，超高温奶是铜，奶 报导，文中内容正好涉及到 “闪蒸”。该报道说，有 粉是铁。一时间，消费者的营养价值观都被搞得 一 个全国著名的品牌牛奶企业的负责人，在回应 混乱糊涂了。更甚者，时下不但是那些认为所有 广州消费者提问其牛奶为什么那么香浓和是否添 奶品营养都一样的 “专家们”在误导我们的消费 加了其它添加剂的问题时说：“我们的牛奶香浓是 者，就连我们的一些乳品加工企业及其领导人也 通过 闪‘蒸’蒸出来的”。无独有偶 ，在前些 日子， 跟风加入了误导他人的行例，他们己利用一些乳 又有一位另一家全国著名品牌牛奶企业的老总在 品加工工艺或加工技术，甚至是产品的气味、感观 接受某著名网络媒体的专访时，也谈到了他们公 特性等这些东西或名堂来愚弄消费者，例如使用 司所产的牛奶也是通过 “闪蒸”技术而使牛奶香浓 “特浓奶”、“闪蒸奶”等这些形式和方法。由于消 起来的。更甚者，笔者在 日前的市场调查中发现 费者对牛奶知识以及乳品加工过程或工艺特点的 了一家著名品牌企业将 “闪蒸”这种加工工艺公然 了解不多，而一些失去 良知的企业 ，就利用和抓着 地标注在产品的包装纸盒上，并声称所采用的这 消费者追求香浓 口感的错觉，大肆生产、销售人为 种 “闪蒸”是一个独特的加工技术，用这种工艺加 添加香精、乳化剂、增稠剂等使牛奶又香又浓来误 工的牛奶可使牛奶更香更浓，能带给你更多的营 导消费者。目前在中国的奶业发展中的确存在着 养。甚至还有个别人著书引说，将这种加工工艺 一 些畸形的不健康的东西，而这些畸形的东西或 吹捧为 “最新科技”。看来，“闪蒸”已经成了一些 不 良倾向，如果不加高度重视和得到及时的制止， 乳品加工企业牛奶香浓的 “秘密武器”和最新的加 势必将严重阻碍中国奶业的健康发展 ，甚至由此 工工艺了。最早使用闪蒸技术的企业是来 自大草 而产生的一些负面影响，有可能将会危及下一代 原的个别乳品企业。而在此之前，这些企业都称 人的健康。 它们的牛奶 “香和浓”，都是来 自大草原的缘故。 关于牛奶的风味(香味)，原大 自然给它的就 真想不到，草原香浓牛奶的概念，才被炒作了那么 是天然的淡淡的乳香味。但是，目前我们整个中 几年的时间，就香浓不起来了。到了如今，他们的 国的液态奶品市场，却让那些大量使用香精、乳化