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原料粉碎 粉碎的目的 • 增加麦芽、大米与水的接触面 积，使可溶性物质容易浸出，有 利于酶的作用，以进一步分解其 中的不溶性物质。 麦芽粉碎对啤酒质量的影响 • 麦芽粉碎虽然是一个简单的机械过程，但粉 碎质量对于糖化过程中物质的生化变化、麦 汁组成、麦汁过滤和原料的利用率，都有重 要的作用。 ◇粉碎过细，会增加麦皮中有害物质的溶解， 影响啤酒质量，也会增加麦汁过滤的难度； ◇粉碎过粗，则会影响麦芽有效成分的利用， 降低了麦汁浸出率。 粉碎麦芽的形态 麦皮破而不碎，胚乳部分则较细为好。 粉碎方法 • 干法粉碎：对辊、四辊、五辊和六辊干