一个人的健康中饭类--煲汤.pdfVIP

中饭类 肉煲汤类 西湖牛肉羹 原料： 草菇、牛肉、鸡蛋、香菜。 调料： 姜汁、盐、胡椒粉、水淀粉、绍酒、鸡精。 做法： 1、草菇切成碎末、牛肉剁碎，鸡蛋只取蛋清，香菜去根要叶子； 2、牛肉用绍酒、盐、胡椒粉、水淀粉拌匀腌渍； 3、草菇粒开水下锅焯水去掉蘑菇的草腥味捞出待用； 4、牛肉碎，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出； 5、锅内再做水烧开，下牛肉碎和草菇粒； 6、水开后再略烧一会儿,加姜汁、盐、鸡精、胡椒粉调味； 7、用水淀粉勾芡后，慢慢倒入蛋清迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮； 8、最后撒入香菜淋香油即可。 春笋咸肉排骨汤 原料：春笋300 克排骨300 克咸肉50 克姜10 克清水2000ml 盐1 茶匙（5 克） 做法: 1) 春笋去皮切成滚刀块，锅中倒入清水煮开后，放入笋快，煮五分钟去除涩味和草酸。捞起后用清水冲净沥干备 用，汤倒掉不用。姜去皮切成小片。 2) 把排骨切成小段，锅中倒入清水煮开，放入排骨焯烫3 分钟，然后捞起过凉水沥干。咸肉切成小块。 3) 将排骨、笋块和姜片放入汤锅内，一次性倒入清水，大火煮开再次撇去浮沫，盖上盖子转小火煮1 个半小时。 4) 打开盖子，放入咸肉，再继续煲20 分钟，喝前调入盐搅匀即可。 奶白鲫鱼汤的做法 1、原料： 鲫鱼一条、姜3 片、大蒜1 粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。 2、锅里放油，烧热后，用铲推开 3、放鲫鱼略煎一下 4、煎到鱼肉变色后，到入1 碗半的水！碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜 5、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20 分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2 碗水，大火煮沸后改小火炖2 小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美！ 6、调入适量盐和鸡精，在炖2 分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊！ 腔骨海带汤 原料： 腔骨1000g、海带400g、冻豆腐500g、姜25g、葱40g、八角5 瓣、山楂5g、陈皮5g、桂皮1 小块、草果1 个、砂 仁1g、党参2g、黄芪2g、盐、清水适量。 做法： 1、腔骨洗净，用清水浸泡20 分钟后，洗去血水； 2、腔骨放入冷水锅； 3、煮出浮沫后，捞出腔骨； 4、准备葱、姜以外的其它辅料装入茶叶袋中； 5、砂锅中加入清水、腔骨、调料包和葱姜，大火烧开，转小火炖一个半小时； 6、加入海带丝、冻豆腐块，再煮半个小时，加盐调味即可 八珍煲排骨 原料：排骨500 克。 辅料：北芪、干葛、地蚕、桂圆干、枸杞、红枣、党参、玉竹适量（以上的煲汤料在中药店都可以买到，不用特意的考 虑克数，每样放一点即可）、姜4 片。 调料：盐（放入汤中调味）、生抽（排骨蘸食用） 做法： 1、准备好煲汤的辅料和一块干净的纱布。 2、把所有煲汤用的汤料用清水洗净后，放到冷水里浸泡十五分钟。 3、把浸泡十五分钟后的煲汤料沥干水分放到纱布上。 4、提起纱布的对角系紧。 5、系好的汤料包。 6、在砂锅里放入足量的水，放入纱布汤料包后开火，盖上锅盖。 7、在灶台的另一个火眼上另起一只锅，凉水下锅焯排骨。 8、水开后撇去血沫子，把排骨盛出。 9、此时砂锅里的水也开了，把焯好的排骨放入砂锅。 10、放入姜片。水开后，盖上锅盖转小火煲两个小时。 11、两小时后捞出纱布汤料包。打开纱布包，扔到已经使用过的汤料将纱布洗干净，方便下次使用。 12、调入适量的盐就很美味了。 排骨莲藕汤 原料：排骨500G、莲藕750G。 调料：盐、葱段、姜片。 做法： 1、排骨洗净剁成小块。莲藕刮去皮，放在案板上拍破，切成排骨大小的块。 2、排骨入滚水煮3 分钟去血水，捞出洗净备用。 3、锅内放适量水，放入排骨，莲藕，葱段，姜片，葱段煲至排骨酥软，撒盐即可，可按个人口味加入胡椒粉和葱花。 木瓜花生猪骨汤 上面那碗汤那颗最大粒的东东，是“蚝豉”，又叫“淡菜”，属于海产的干货，生蚝晒干处理后的样子吧。煲汤或煲粥的时 候放几粒蚝豉，可以提鲜。 原料： 木瓜一个、猪骨半斤、生花生米随意、姜两三片、红枣4、5 粒、蚝豉4、5 粒。 做法： 1、猪骨洗净剁块，烧开一锅水，焯一下，可去除油脂和脏物； 2、木瓜去皮切块，和花生米、姜片、蚝豉、红枣和焯过的猪骨，一起放入大锅内； 3、加足够量的水，大火煮滚，转小火煲1.5 个小时，最后加盐调味即可。 玉米排骨西红柿汤 原料： 猪前排500 克（列排及其他部位的排骨都可以）、粘玉米2 根、西红柿1 个、姜2 片、香葱1 根、盐，鸡精各 适量，料酒15 克。 做法： 1、猪前排洗净，剁成段，焯水后捞出洗净浮沫；玉米切成2cm 的段，再对切成半圆形；