原子吸收光谱法在食品分析中的应用_武宏.pdfVIP

50 食品工程 2012年第4期 FOODENGINEERING 12月出版 原子吸收光谱法在食品分析中的应用 Application of atomic absorption spectrometry in food analysis 1* 2** 武 宏 杨 林 1（青海省海东地区质量技术监督局，海东 810600） 2（青海师范大学化学系，西宁 810008） 1* 2** WUHongYANGLin 1（ ，Haidong810600，China） 2（Departmentofchemistry，Qinghainormaluniversity，Xining810008，China） 摘 要 原子吸收光谱法在食品分析中得到了广泛应用，已成为定量分析检测微量元素和重金属的主要手 段。 关键词 原子吸收光谱法；食品分析；应用 detectingmethodfortraceelementsandheavymetals. Keywords atomicabsorptionspectrometry；foodanalysis；application + 中图分类号：TS207.51 文献标识码：A 文章编号：1673-6004（2012）04-0050-02 原子吸收光谱法（ Atomic Absorption Spectro- 1 原子吸收光谱法在食品分析中的应用 ， ），是指呈气态的自由原子对由同类原 scopy AAS 子辐射出的特征谱线所具有的吸收现象。此法是20 近年来食品安全问题备受关注，在食品加工生 世纪50年代创立的一种新型仪器分析方法。原子 产过程中会加一些食品添加剂用来改进其色泽、 口 吸收光谱仪是由光源、原子化系统、光学系统、检 感，添加防腐剂延长保质期，天然食品中也会残留 测系统和显示装置五大部分组成的，其中原子化系 有农药等，这些物质含量高到一定程度会危害人体 统在整个装置中具有至关重要的作用，其功能是提 健康，因此对食品中添加剂以及化学残留成分的分 供能量、使试样干燥、蒸发和原子化。原子化效率 析日益重要。另外，在食品分析上经常采用原子吸 的高低直接影响到测量的准确度和灵敏度。火焰原 收光谱法对食品中微量元素含量进行测定，测定结 子吸收光谱法主要用于铅、铜、镉的分析，石墨炉 果可以对消费者起到一定的指导作用，也为日常饮 原子吸收光谱法主要用于铅、镉、铬、镍等的测 食补充该元素起到参考作用。 定，还有一些特殊的原子化技术如氢化物原子化、 1.1 食品中微量元素含量的测定 冷蒸气原子化。 目前，原子吸收光谱法在基础研究 闫桂甫等人采用原子吸收光谱法对常见几类食 和分析技术方面都取得很大进展，由于原子吸收光 品中锌的含量进行了测定，测定结果表明，谷类、 谱法测量速度快、精密度高，已成为食品分析的重 肉类、水产类食品含锌量较高，蛋类食品含锌量中 要工具之一。 等，蔬菜水果含量普遍偏低。张文红对营养品中微 量元素的含量进行原子吸收测定，方法准确，仪器 *武宏，女，1968年出生，1996年毕业于青海省联合职工大学 精密度高。赵晶晶等用原子吸收光谱法测定野生樱 电冶金专业，工程师 桃李中微量元素，不同类型的野生樱桃李微量元素