速溶茶的加工工艺与技术要求_刘国信.pdfVIP

* (总第 期) /001 2 340 科研与生产 山东食品发酵 速溶茶的加工工艺与技术要求 刘国信 (山西省阳城县畜牧局 山西 %.! ) $ # # 摘 要 速溶茶是在传统茶加工基础上逐渐发展形成的新型茶类饮品 目前产品包括速溶红茶 速溶绿茶 速溶花茶 ! ! ! 和调味速溶茶等 其特点是冲水即溶 杯内不留残渣 容易调节浓淡和口味 本文简要介绍了速溶茶的加工工艺与技 术要求 关键词 速溶茶 加工工艺 技术要求 $ 速溶茶又名萃取茶 是在传统茶加工基础上逐 速溶茶的一般加工工艺 ! # 渐发展形成的新型茶类饮品 其特点是冲水即溶! 不管是红茶速溶茶还是绿茶速溶茶!其生产工 ! ! $ # # # # # 杯内不留残渣 容易调节浓淡 还可根据各自的喜 艺主要是 取材及处理 抽提 净化 浓缩 干燥 包 # # # ! 好添加牛奶 白糖 香料 果汁等 调出不同的口味 装等 ! ! # 如今 速溶茶已成为最受欢迎的茶叶制品之一 市 #! 取材及处理 速溶茶的原料可用鲜叶 半成品 场消费量在不断上升 茶或成品茶 在速溶茶生产中原料的选择是至关重 要的 这不仅对品质有重要的影响 而且亦与其经 ! ! 速溶茶的主要种类 济效益密切相关 将不同特点的地区茶 季节茶或 ! # 目前 速溶茶的产品种类主要有 速溶红茶 速 不同级别的茶进行适当混配 可较好地解决品质与 ! $ # ! 溶绿茶# 效益之间的关系 ! 速溶花茶和调味速溶茶等 如制造速溶红茶 配搭 !’(!)’ $ ! ! ’ !! 速溶红茶 是以红茶为原料或在加工过程中 的绿茶 可以明显改进汤色 并提高产品的鲜爽度 ! 通过转化将非红茶原料加工成具有红