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鲜肉制品低温冷却与冷冻保藏.pdf
¯ 肉制品加工与设备¯ 肉类工业 200 8 10
M EA T INDU ST RY 330
新疆农业大学食品科学学院 新疆乌鲁木齐 830052
新疆农业大学农学院 新疆乌鲁木齐 830052
介绍了鲜肉制品低温冷却与冷冻保藏的重要 主要论述了鲜肉制品的低温冷却和冷冻保藏的生产
加工流程, 并简要的介绍鲜肉制品保藏的几种方法
鲜肉 冷却肉 冷冻肉 低温冷却 冷冻保藏
R eview on production of fresh m eat by cryogenic cooling and freeze preservation
A bstract The mi portance of cryogenic coo ling and freeze preservation on fresh m eat w as introdu ced
in this p aper. The produ ction process of cryogenic cooling and freeze preservation on fresh m eat w as dis-
cu ssed and som e m e thods about the preservat ion of fresh m eat w ere rev iew ed brief ly.
K ey words fresh m eat chilled m eat frozen m eat cryogenic coo ling freeze preservat ion
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