兰州大学 第4章 蛋白质的共价结构.ppt

第四章 蛋白质的共价结构 一、蛋白质通论 一、蛋白质的化学组成和分类 蛋白质的元素组成：主要由C、H、O、N、S组成，其中含N平均为16%，这一数据可用于蛋白质的含量测定，是凯氏定氮法测定蛋白质含量的基础。 蛋白质含量=蛋白氮/16%=蛋白氮×6.25 蛋白质按化学组成分类  单纯蛋白质：完全由氨基酸组成，不含非蛋白成分。根据溶解性的不同，可将简单蛋白分为7类： 清蛋白（溶于水） 球蛋白（溶于稀盐溶液） 谷蛋白（溶于稀酸或稀碱） 醇溶蛋白（溶于70%-80%的乙醇） 组蛋白（溶于水或稀酸，可用稀氨水沉淀） 精蛋白（溶于水或稀酸，不溶于氨水） 硬蛋白（只能溶于强酸）。 （二）缀合蛋白 由蛋白质和非蛋白成分组成，后者称为辅基。根据辅基的不同，可将结合蛋白分为以下7类：核蛋白、脂蛋白、糖蛋白、磷蛋白、血红素蛋白、黄素蛋白和金属蛋白。 （三）按蛋白质的生物学功能分类 1．酶 生物体内的酶都是由蛋白质构成的，没有酶，生物体内的各种化学反应就无法正常进行。 2．调节蛋白 某些激素、一切激素受体和许多其他调节因子都是蛋白质 。 3．转运蛋白 脊椎动物的血红蛋白和无脊椎动物的血蓝蛋白起着运输氧气的作用；血液中的载脂蛋白可运输脂肪，转铁蛋白可转运铁；一些脂溶性激素的运输也需要蛋白，如甲状腺素要与甲状