第五章 微生物.pptVIP

3.纯种发酵的生产特点 菌种单一，易于生产控制 液态基质，易于自动化控制 产品安全，可靠性强 产品风味纯正 回本章目录 * （二）多菌种的协同发酵 多菌种协同发酵的特点： 多菌种的协同作用 发酵界面复杂且产品风味多样化 产品的区域性特征显著 设备投入少，生产灵活性强 发酵机理不清，生产经验性强 回本章目录 * TCA循环 回本章目录 * （2）无氧酵解 酒精发酵 甘油发酵 乳酸发酵 回本章目录 （三）脂肪和脂肪酸的分解 * 四、微生物的合成代谢 回本章目录 * 回本章目录 * （一）糖类的合成 回本章目录 * （二）氨基酸的合成 回本章目录 * 第二节 微生物代谢的调节 回本章目录 * 一、微生物代谢调节的概念与内涵 微生物代谢调节是指对微生物自身各种代谢途径方向的控制和代谢反应速度的调节。 代谢反应方向的控制是控制代谢走何种途径，即解决代谢何种产物的问题。 代谢反应速度的调节是控制代谢反应快慢，即解决代谢多少产物的问题。 回本章目录 * 二、酶的活性调节 酶活性调节是指对一定数量已存在的酶分子，通过对其分子构象或结构的改变来调节其催化的生物化学反应速率，这种调节能够最大限度的使微生物细胞对周围环境变化作出快速反应。 回本章目录 * （一）反馈调节 包括反馈抑制和反馈阻遏 回本章目录 （二）分支合成途径调节 同工酶 协同反馈抑制 积