霉菌-有害的食物变质.PDFVIP

有害的食物变质 5120309242 李言 5120309253 张鑫 5120729012 陈迎安 （组长） 5120829049 张知明 5130209022 徐甲 5131209262 权钟夏 食物变质的定义  食物变质：指食品发生物理变化使外形变化，以及在以 微生物为主的作用下所发生的腐败变质，包括食品成分 与感官性质的各种酶性、非酶性变化及夹杂物污染，从 而使食品降低或丧失食用价值的一切变化。  从定义来看，食物变质是一个非常宽泛的概念，既包括 我们通常意义的食物“坏掉了”，也包括食物的一些其 他方面的变化，比如发酵。  我们今天讨论的话题是通常意义上的变质，也就是“坏 掉了”  在实际生活中，由微生物引起的食物变质最为常见。 微生物引起的食物变质的种类  1、霉变  2 、馊变  3 、腐烂 霉变现象  定义：霉变，指食物暴露于外界环境中，由于含有适合 的营养元素，导致霉菌或者虫卵在食物上大量生