葡萄酒的品尝步骤.ppt

上海米柯尼斯 酒业有限公司 葡萄酒系列知识介绍 品酒的基本步骤 品酒的五个基本步骤： 观色、 摇晃、 闻酒、 品尝、 回味 观色 在适宜的光线下（不是阳光直射），拿着杯子的下端，将杯举之双目高度，平视、侧视观察酒样，包括颜色、透明度、沉淀物等。 　　观察酒的液面，液面有彩虹状，表明色素物质被氧化。 　　一般红葡萄酒，新酒的颜色为紫红色，较鲜艳，随着陈酿时间的延长，其颜色由浅至深紫红色，陈酿久的红葡萄酒，在杯子的边缘还会呈现浅褐色。若为棕红色，说明色素物质已经氧化，颜色变深变暗，即为10年以上陈酿酒。 　　白葡萄酒色泽一般近无色，微黄带绿、浅黄、禾杆黄为正常颜色，若出现颜色过深，视为氧化，若出现铅色、灰色、失光，均为不正常。 　　无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，颜色牵涉到酒味的醇度，颜色越浅，醇味越淡，颜色越深，醇味越浓。 　　倾斜酒杯或摇动酒杯，使酒在杯中做圆周运动，酒在杯内壁上形成酒柱现象，观察酒的流动性及气泡。气泡葡萄酒还需要观察泡沫的细腻程度，泡沫停留时间的长短。 摇晃 为什么要晃酒？ 为了让氧气进入酒内。我不确定你准确好了没有，不过我可以很直接地告诉您：摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气。 闻酒 现在您已经摇晃使香气释放出来，酒闻起来像什么呢？它有那种形态的 NOSE ， NOSE 为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。 精确地指出酒的 NOSE 其后意