调味品类原料(原料基础知识).ppt

食盐的品质鉴别 结晶状态 纯净的食盐，其结晶为六面体；含杂质较多的食盐，则为多面或不规则的结晶体。 色泽 质量优良的食盐为洁白的，质量较差的食盐因含有杂质而呈红色、黄色或黑色。 咸味 纯净的食盐应该有正常的咸味；而含有杂质的咸味稍带苦味，含泥沙杂质时有牙碜的感觉 食糖的品质鉴别 色泽 纯净的食糖应洁白明亮。如含有较多的杂志或还原糖时，其色泽较暗 晶粒状况 品质优良的食糖晶粒大小一致，晶面整齐明亮，富有光泽。 气味和滋味 食糖应有纯正的甜味，不能有焦苦或异味和发酵味 溶液的纯净度 杂质少的糖，水溶液呈透明液体。 酱油的品质鉴别 色泽 正常的酱油颜色为淡褐色或黑褐色的澄清的液体 气味和滋味 酱油的气味为爽快芳香，滋味为甘咸而鲜美，不应有焦、腐、酸败的气味 纯度 纯度高的酱油液体应无霉花浮膜，无肉眼可见的浮膜 食醋的品质鉴别 色泽 正常的食醋颜色为深浅不同的棕黄色或棕红色。清澈透明，无沉淀及浑浊情况 滋味 食醋应具有固有的酸味，芳香可口，不应有其他的不良滋味 气味 食醋应具有固有的气味及醋酸气味，如有其他不良气味，说明质量已发生变化。