合肥职业技术学院食品微生物检验技术备课笔记-郑学斌.docVIP

合肥职业技术学院 二○一五~二○一六学年第一学期 授课计划 课程名称 食品微生物检验技术 考核类别 考试 使用专业班级 14食检 教学大纲 大纲名称 《食品微生物检验技术》教学大纲 颁布部门 合肥职业技术学院 颁布时间 2013．2 使用教材 教材名称 食品微生物检验技术 编者 魏明奎主编 出版社及版次 化学工业出版社,2008-8 第1版ISBN：9787122035028 本课程 总学时 68 其中 理论 34 本学期学时数 总学时 68 其中 理论 34 实践 34 周学时 4 实践 34 编制说明 根据教学大纲编制，注重《食品微生物检验技术》的基础知识、基本理论的学习，力求做到简明扼要，由浅入深，实用，够用。 任课教师（签名） 年 月 日 教研室审核意见 教研室主任（签名） 年 月 日 系部审批意见 系（部）主任（签名） 年 月 日 教材分析 一、知识点 《高职高专十一五规划教材·食品类系列·食品微生物检验技术》是高职高专“十一五”规划教材食品类系列之一。以适应社会行业需要为目标，针对高职高专学生特点和培养目标，内容符合“必需，够用，实用”的原则，既注重基本理论和基本知识的系统性，又突出重点、突出实用。适当压缩了理论部分内容，扩大实验及应用部分的相关知识，侧重实际操作、检验方法，并对操作经验及食品分析、质量保证和食品微生物检验实验室管理内容做了适当介绍。内容主要包括：食品微生物检验室及配置、食品的微生物污染和腐败变质、食品微生物检验样品的采集与处理、细菌形态学检查法、细菌生理学检查法、菌落总数的测定、大肠菌群测定、常见致病菌检验、细菌性食物中毒及其检验、真菌及其毒素的检验、食品中抗生素残留及其检测、罐头食品的微生物检验。教材注重培养学生的动手能力和实践创新能力，从事食品卫生检验工作的技术人员通过《高职高专十一五规划教材·食品类系列·食品微生物检验技术》也能在较短时间内达到学以致用。大肠菌群测定、常见致病菌检验、细菌性食物中毒及其检验真菌及其毒素的检验、食品中抗生素残留及其检测、罐头食品的微生物检验。4、注重培养学生的各种能力，如自学能力、动手能力、分析问题和解决问题的能力等。魏明奎，段鸿斌 编食品微生物检验技术化学工业出版社; 第1版 (2008年10月1日) 　第1版 (2008年1 月) 二、学习要求 1、掌握食品微生物检验室的常用仪器。 2、熟悉微生物检验指标，要求。 三、重难点 1、重点食品微生物检验室的常用仪器。 2、难点：食品微生物检验方法的新进展。 2、教学重点：微生物检验的范围、指标及检验方法 三、课时安排 本课程共安排2学时，其中理论2学时，实践0学时。 四、教学内容与教学过程 1、复习与导入 导入：举一些日常生活与微生物相关的事列，了解检测在食品安全中的重要性。 2、教学内容与基本设想 教 学 基 本 内 容 1.研究范围广 2.涉及学科多 3.应用性强 二、食品微生物检验的范围 1.生产环境检验 2.原辅料的检验 3.食品加工过程、贮藏、销售等环节检验。 4.食品的检验 三、食品微生物检验指标 1.菌落总数 2.大肠菌群 3.致病菌 4.霉菌及其毒素 5.其它指标 四、微生物检验的要求 1.微生物检验室的要求 2.微生物检验人员的要求 3.微生物检验程序的要求 五、食品微生物检验的意义 1.衡量食品卫生质量的重要指标之一 2.判断被细菌污染程度 3.减少食物中毒 第二节 食品微生物检验方法的新进展 微量生化反应系统 二、气相色谱技术 三、放射测量法 四、电阻抗技术 五、免疫学标记技术 六、噬菌体法 七、核酸杂交技术 八、聚合酶反应技术 启发式教学，通过先提问再引导的方式，使学生主动学习相关知识。互动内容为“微生物检验方法有哪些？”，“你知道哪些检验手段？” 观看食品生产过程，我们能发现哪些问题？ 提问：请同学们针对视频，提出食品微生物检验的范围有哪些？ 微生物检验的指标是本章节的重点。 进入微生物实验室，同学们要掌握实验时的注意事项。 了解微生物检验方法的新进展，查阅大量的文献资料，说说检验新技术在生活中的应用。 五、作业： 1、什么是食品微生物检验？ 2、我国卫生部制定的食品微生物检验指标有哪些？ 【第2次课】课题：第二章 食品微生物检验室及配置 一、教学要求： 1、熟悉微生物实验所需要的各种常用玻璃仪器名称和规格，掌握各种器皿的清洗方法及玻璃器皿的干热灭菌操作过程。 2、食品微