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日常生活中的蛋白质 【摘要】蛋白质是一种复杂的有机化合物，它不仅是机体细胞的重要组成部分，它还与与我们的日常生活有着密切的联系，本文将从以下几个方面来阐述蛋白质在我们的生活中的应用。 【关键词】蛋白质；日常生活；功能；应用 1 蛋白质的定义【1】 蛋白质是一种复杂的有机化合物，旧称“朊”。氨基酸是组成蛋白质的基本单位，氨基酸通过脱水缩合连成肽链。蛋白质是由一条或多条多肽链组成的生物大分子，每一条多肽链有二十至数百个氨基酸残基（-R）不等；各种氨基酸残基按一定的顺序排列。蛋白质的不同在于其氨基酸的种类，数目，排列顺序和肽链空间结构的不同。 2 蛋白质的结构【2】 蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物高分子。蛋白质分子上氨基酸的序列和由此形成的立体结构构成了蛋白质结构的多样性。蛋白质具有一级、二级、三级、四级结构，蛋白质分子的结构决定了它的功能。 一级结构：蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序，以及二硫键的位置。 二级结构：蛋白质分子局区域内，多肽链沿一定方向盘绕和折叠的方式。 三级结构：蛋白质的二级结构基础上借助各种次级键卷曲折叠成特定的球状分子结构的空间构象。 四级结构：多亚基蛋白质分子中各个具有三级结构的多肽链，以适当的方式聚合所形成的蛋白质的三维结构。 3 蛋白质与人体的生理功能【3】 3.1 构造人的身体 蛋白质是一切生命的物