第九章食品中真菌毒素检验.pptVIP

食品理化检验 第一节 概述 霉菌毒素的命名及分类 霉菌毒素的命名常按产生毒素的霉菌名称来确定 霉菌毒素的分类尚无统一的系统命名方法，常用的分类法是按毒素作用部位分为肝脏毒素、肾脏毒素、神经毒素等；按毒素来源分为霉菌毒素类、青霉毒素类、镰刀菌毒素类；按作用机理分为抑制蛋白质合成类、作用于离子通道类、作用于细胞骨架类、作用于细胞突触类；按毒素化学结构分为二呋喃类、内酯环类、醌类。 食品理化检验 第二节 黄曲霉毒素的检验 2.1 概述 2.2 薄层色谱法 2.3 酶联免疫吸附测定法 2.4 高效液相色谱测定法 2.5 微柱筛选法 食品理化检验 第二节 黄曲霉毒素的检验 主要来源：主要是黄曲霉（Aspergillus flavus部分产毒） 、寄生曲霉(Aspergillus parasitlas 所有菌株产毒)等代谢产物。AFT主要污染粮油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米、棉子等。此外，在核桃、乳及乳制品、干辣椒中也有发现AFT的污染。 常检出AFTB1，奶和奶制品中易检出AFTM1。 在我国，产生黄曲霉毒素的菌种主要是黄曲霉，一般湿热地区产毒株多、产毒量大。 食品理化检验 第三节 赭曲霉毒素A的检验 与人体健康关系：存在于动物的肾、肝、肌肉和血液中，猪是最敏感的动物，肾是主要靶器官。 卫生标准：食品中没有限量标准。 分析方法：薄层色谱法、HPLC、ELISA。 食品理化检验 第四节 展青霉素的检验 食品中的主要来源：是由荨麻青素、扩张青素和棒曲霉等霉菌代谢产生的，存在于腐烂水果及果汁制品中。 食品理化检验 第五节 脱氧雪腐镰刀菌烯醇和雪腐镰刀菌烯醇的检验 主要来源：主要是雪腐镰刀菌污染谷物和饲料的代谢产物。 毒性与危害：主要为细胞毒性、免疫抑制和致畸、致癌。人中毒后易呕吐，又称呕吐毒素（vomitoxin）。 NIV在急性毒性、皮肤毒性、细胞毒性和其他生物作用方面均比DON强。 卫生标准：我国建议人食用谷物中DON ≤1mg/kg。 分析方法：我国规定标准为TLC和免疫测定法，其他有GC、HPLC和微柱法。