湖南地方猪品种资料.docVIP

湘村黑猪 湘村黑猪官网产品质量标准 1）肉色评分达标准值3； 2）大理石纹评分达标准值3； 3）肌内脂肪高达3.79%； 4）PH值稳定在6.42左右； 5）瘦肉率达到58.76% 湘村黑猪肉质感官特性 “肉色红亮、肉质柔韧、浓香诱人、滑嫩多汁，原生态自然香醇的口感” 湘村黑猪的来源及特征 湘村黑猪是以湖南地方品种桃源黑猪为母本、引进品种杜洛克猪为父本经杂交合成和继代选育而培育的新品种，2011年培育至第6世代，遗传性能稳定，品种特征明显，具有母性好、繁殖力较高、瘦肉率适中、肉质好、适应性强等特性，2012年7月通过国家畜禽遗传资源委员会的审定。是我省第一个通过国家品种审定的具有自主知识产权的畜禽新品种。 湘村黑猪的肉质特性 有研究结果表明，湘村黑猪表现了较好的肉质特性，肉色、大理石纹、干湿度评分均在3左右浮动，没有出现PSE和DFD肉，指标均为良好。湘村黑猪肌内脂肪含量在3.49%~4.41%之间，均值为4.2%，能充分保证猪肉的较佳口感和食用品质；其滴水损失1.89%，失水率14.9%，剪切力3.29 kg，说明湘村黑猪肌肉保水力较高、肌肉较鲜嫩。 氨基酸数量、种类和比例是评价猪肉中蛋白质及猪肉品质的重要指标，近年来，风味氨基酸也逐渐受到了关注，猪肉的“鲜美’滋味一定程度上取决于它们含量的高低。有研究表明：湘村黑猪的风味氨基酸含量均较丰富，为191.24 mg/g，占总氨基酸含量比例高达81.3%。 大量研究表明，肌肉脂肪酸的组成与肉质存在着很大的相关性，猪品种的不同，肌肉脂肪酸的组成也不同。和国外猪种相比，我国地方猪种的饱和脂肪酸含量高，而不饱和脂肪酸含量低。湘村黑猪的饱和脂肪酸含量为37.82%，总不饱和脂肪酸含量为62.18%，与其他地方猪种及培育猪种检测结果基木一致。 进入21世纪，随着人们生活水平不断提高的需要，生猪生产正从瘦肉型向优质瘦肉型方向发展。湘村黑猪在湖南省内与广州市场均比瘦肉猪市场售价每千克分别高9.5 ,14.8元。湘村黑猪的选育，顺应了我国养猪生产发展趋势，必将对提高湖南省猪肉产品的竞争力起积极的、带有前卫性的示范作用。特别是湘村黑猪所具有的遗传性稳定、繁殖率高、食谱广、耐粗饲、抗逆性强、产肉性能高、胴体品质好等优势性，将对提高湖南商品猪品质和构建湖南特色猪肉品牌，具有战略意义和广阔的推广前景。 砂子岭猪 砂子岭猪来源及特征 沙子岭猪产于湖南省湘湘潭的长城和护潭，湘潭县的泉塘子，姜畲，云湖桥以及衡阳县的礼梓和常宁县的央田，龙门等地，主要分布在湖南省湘中，湘东，湘南和湘西部分地区。产区多为沙壤土，江南多为红壤和黄壤，属亚热带气候区，年平均气温16左右，冬夏温差较大。砂子岭猪是一个古老的肉脂兼用型地方猪种，是华中两头乌猪的主要类群，据湘潭出土的以砂子岭猪为原形的商代青铜猪尊推断，至今已有四千多年的家养历史，1984年，沙子岭猪编入《湖南省家畜家禽品种志》；1986年沙子岭猪作为华中两头乌猪的主要类群编入《中国猪品种志》；2006年列入国保级家畜禽遗传资源保护品种名录。2010年，沙子岭猪获得国家农产品地理标志认证[AGI00458]。沙子岭猪头短宽，额部皱纹多呈菱形，皱纹粗深者称“狮子头”，头长直额纹浅细者称“万字头”或“油嘴筒”；耳中等大、下垂。背腰多稍凹，四肢较结实，但常年圈养者多见卧系叉蹄。毛色为“两头乌，中间白”，即头、颈和臀、尾为黑色，黑白交界处有2～3厘米宽的黑皮着生白毛，称“晕带”，躯干、四肢为白色，额上有一小撮白毛，称“笔苞花”或“白星”，有的白毛延至鼻端称“破头花”，有的尾尖有白毛，少数猪躯干上有一、二块不定型的黑斑，称“腰花”或“点花猪”，头尾黑毛区较小，黑色区常以两额角为中心联于头顶，称“点头墨尾”。乳头数一般6～7对。性能沙子岭猪成年公猪体重106.80±5.54公斤，体长132.00±4.00厘米，胸围109.30±2.22厘米，体高74.30±0.67厘米；成年母猪相应为：117.0±1.52公斤，125.3±0.35厘米，118.8±0.67厘米，66.5±0.28厘米。砂子岭猪肉从外观看，肉色红润，大理石纹丰富，纹路精致细腻，从肉品营养测定分析，肉质中风味氨基酸（Asp、Ser、Glu、Ala、Val、Ile、Leu、Lys、Arg、Pro等）高达25.68%；肌间脂肪高达3.5%，为肌间脂肪含量口感最佳比例（3-5%）的中心水平。因此，砂子岭猪肉品细嫩多汁，品后唇齿留香，回味无穷。砂子岭猪肉质中脂肪成分主要为不饱和脂肪酸，其中的亚油酸和亚麻酸含量高达8.09%，α-亚麻酸含量高达1.51% 。另外，肉质中氨基酸含量高达32.96%，含有16种胺基酸，其中人体必需胺基酸（人体不能合成只能从外界摄取）达9种，含量的达60%以上。砂子岭猪肉营养丰富，有强身健体之功效，同