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抗氧化剂在鱼肉宠物食品中的应用研究_谢荣辉.pdf
试验研究 中国食品添加剂
C h in a F ood A dd itives
抗氧化剂在鱼肉宠物食品中的应用研究
谢荣辉
(温州市粮油科学研究所 , 浙江温州 3250 14)
摘 要 : 通过对鱼类宠物食品添加抗氧化剂比较试验 , 利用 TBA 值和时间的关系 , 结果显示 : 特丁基对
苯二酚 ( TBHQ ) 在鲨鱼肉宠物食品中具有优良的抗脂肪氧化功能 , 没食子酸丙酯 ( PG) 因其可溶于水是理
想的鱼类宠物食品抗氧化剂 , 为首选的鱼类抗氧化剂 。
关键词 : 宠物食品; 脂肪氧化 ; 抗氧化剂 ; TBA 值
中图分类号 : TS2511 文献标识码 : A 文章编号 : 1006 - 2513 (2007) 05 - 0117 - 03
S tud ie s on the an tioxidan t on the p e t
foo d m a de from fish
X IE Ronghu i
(W enzhou Cereal O il Science R e search In stitu te, W enzhou 3250 14 )
A b stract: Study on antioxidan t function of p et food m ade from fish by the relation of TBA value and tim e. The re su lt
show s that Tertiary Butyhhydroqu inone is a good antioxidan t. However Propyl gallat is an ideal antioxidan t due to its
solution to the water and is the best cho ice for the p et food m ade from fish.
Key words: p et food m ade from fish; fat oxidation; antioxidan t; TBA value
宠物食品在国外已经有 30 多年的发展历史 , 脂肪含量远高于以牛皮和鸡肉为原料的产品。如
全球需求量超过 60亿美元 。我国的宠物食品业起 何有效地控制产品在储藏阶段因脂肪氧化致使产
步于上世纪 80年代末 , 绝大多数宠物食品是以牛 品变质变味成为产品质量的关键之一 。
皮为主要原料 , 产品档次比较低 , 近几年来出现 本文主要研究了鱼类宠物食品加入抗氧化剂
了以鸡肉为原料的宠物食品 , 牛皮类和鸡肉类宠 来达到抑制鱼类宠物食品脂肪氧化的目的 , 利用
物食品全部出口。 TBA 试验及相关系数和 p 值 , 对数种抗氧化剂在
在鲨鱼加工成鱼肝油 、鱼翅 、鱼皮等产 品 鲨鱼肉宠物食品脂肪氧化抑制能力方面进行了研
中 , 每年可产生约 2 成吨鲨鱼肉 , 这些鲨鱼肉因 究 。
肌纤维粗硬 , 又具有腥味和尿味 ,
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