抗疲劳保健茶的制作及人群试饮效果评估.pdfVIP

中国食物与营养 2013，19(3)：67-68 FoodandNutritioninChina 抗疲劳保健茶的制作及人群试饮效果评估 申爱君 ，李江滨，郑若洋，余涌珠，林燕林，欧嘉文，陈婉嫦 (广东医学院医学检验学院，广东东莞 523808) 摘 要 ：目的：研制一种用绿茶、红景天、西洋参、枸杞、薄荷制成的抗疲劳保健茶。方法：制备一种抗疲 劳茶，并进行人群试饮。按随机抽样法抽取大一军训新生30人，在军训后半段给予服用抗疲劳保健茶，一天两 包，共7d，采用 自身前后对照研究方法。试饮期后用自制调查问卷进行人群效应评估，确定其最终配方。结果： 通过人群效应评估，肢体状况改善的占36．7％、睡眠状态改善的占70％、精神疲劳状况改善的占46．7％。结论 ： 制得的抗疲劳保健茶对于改善实验者疲乏无力、肌 肉酸痛、精神疲劳作用效果 良好 。 关键词 ：茶；抗疲劳；制作工艺；效果评估 根据我国传统的 “药食同源”理论 ，开发具有民 1．5 试饮效果评估 族特色的抗疲劳保健食品是近年来的发展方向。目前 ， 试验人群为 l8— 岁的大一军训新生，每天运动量 国内虽有抗疲劳茶的销售，但多数价格较贵，有些制 4__6h高强度体能训练，容易出现机体能量消耗陕，不同程 作较为繁琐。本研究以绿茶为主要成分，以红景天、 度的肢体酸痛、乏力，精神劳累，睡眠、饮食状态不佳等 西洋参 、枸杞及薄荷为辅料研制一种制作简单、成本 表现。试验组饮用抗疲劳保健茶，每 日两袋 (5g／袋)，连 低 、抗疲劳效果 明显 、口味适宜、不添加任何添加剂 续服用7d。采用试饮前后 自身隋况对比的方法进行问卷调 的大众消费型保健茶。 查。自制抗疲劳保健茶人群评估调查问卷，包括基础资料 及效应评估指标两部分。基础资料包括姓名、年龄、性别、 1 材料与方法 运动情况等；效应评估指标包括肢体状况、精神疲劳状况 1．1 材料 及睡眠质量等。 绿茶 ，购于本地市场；红景天、西洋 、薄荷 叶， 2 结果与分析 购 自药店。绿茶和薄荷叶用植物粉碎机粉碎 ，过 l2孔 筛 ，备用。红景天、西洋参切片备用。枸杞清洗晾干 2．1 成品质量 备用。抽线茶包大小为62mm 88mm，为食 品级纯木 2．1．1 感官 茶水色泽：黄绿明亮；香味及滋味：茶 浆滤纸制成，无异味，强度高、韧性好 ，经过高温消 香浓郁，具有绿茶与西洋参调和的特殊清香味，滋味清 毒备用。 爽，味微苦转甘甜，余味长久。 1．2 配方 2．1．2 微生物指标 细菌总数 100CFU／mL、大肠菌 绿茶 60％、红景天 12％、西洋参 15％、枸杞 群 3MPN／mL、致病菌未检出。 10％、薄荷叶3％。 2．1．3 保质期 在常温下干燥保存半年不变质。 1．3 制作流程 2．2 人群试饮效果评估 材料预处理 (如切片、粉碎等)一 天平称量一 配 通过 自制的调查 问卷对抗疲劳保健茶的人群试饮效 料一 装袋分装 (采用单侧拉线茶袋，每包5±0．5g)。 果进行评估，其指标主要包括肢体状况、精神疲劳状况 1．4 卫生指标测定 及睡眠质量。通过人群效果评估 ，本抗疲劳保健茶的抗 微生物指标采用稀释平板计数法测定饮料的菌落总 疲劳效果 良好，30名受试人群中，肢体状况有所改善和 数…，采用 MPN法测定饮料的大肠菌群 。