卓越酒店管理系统doc.doc

现代国际酒店管理集团 ——10大“卓越”酒店管理咨询产品简介 目 录 一、卓越酒店管理模式 2 二、酒店卓越绩效管理模式 4 三、酒店卓越运营管控模式 6 四、酒店卓越服务管理模式 9 五、酒店卓越成本管控模式 11 六、酒店卓越营销管理模式 13 七、酒店卓越人力资源管理模式 15 八、酒店卓越厨政管理模式 18 九、酒店卓越执行力管理模式 22 十、酒店卓越现场管理模式 24 2012年6月 一、卓越酒店管理模式 ■卓越酒店管理模式的特征 卓越酒店管理模式是专为酒店的“酒店管理”，它是一套系统化的整合管理，它将酒店战略管理、目标管理、组织管理、、等有机地结合在一起，是一种全面均衡地提升酒店和管理能力的模式，是酒店“一揽子”解决管理问题、实现管理突破的选择 ■卓越酒店管理模式的价值 ◇ 紧密结合酒店行业特点，完全适合酒店的经营管理运作； ◇ 构建起系统化、标准化和可视化的管理模式，便于导入、便于实施、便于复制； ◇ 明确发展方向，确定工作目标，落实管理职责，激发员工潜能，规范工作过程，改变工作习惯，提高工作质量，提高宾客满意度和品牌效应； ◇ 增加营业收入，堵住管理漏洞，减少跑冒滴漏，加强成本控制，增加经济效益； ◇ 经营运作和内部管理紧密结合，增强酒店综合竞争力，实现酒店可持续发展。 ■卓越酒店管理模式主要咨询内容 ◇ 实地调研 ◇ 战略分析（市场分析、优势劣势分析、机会威胁分析、发展潜力分析、竞争对手分析） ◇ 酒店定位（市场定位、客户定位、菜品定位） ◇ 拟订战略规划和发展目标 ◇ 策划经营模式、管理模式 ◇ 指导酒店组建精干实用的组织机构，合理定岗定编，科学用人，高效节支 ◇ 结合酒店实际情况和市场情况制定经营方案及经营指标，并指导实施 ◇ 策划、推行人力资源招聘机制、培训开发机制、选拔晋升机制、激励机制、绩效考评机制、奖惩机制，有效调动员工工作积极性，激发员工潜能 ◇ 策划、推行市场营销管理体系，确定客源市场定位，采取有效措施促销，招揽客源，灵活经营，提高人气 ◇ 策划、推行菜品研发及出品管理体系，提高菜品竞争力 ◇ 策划、推行服务质量管控体系，抓服务质量，创服务特色 ◇ 策划、推行成本费用控制体系，有效分解成本、费用指标，采用控制措施，节支降耗 ◇ 指导酒店在管理模式运行中不断发现问题、整改、完善、提高，保持良好经营管理状态，使酒店进入良性运转循环，显著增强竞争力 ◇ 为酒店培养出一支管理团队，实现酒店持续经营和保持管理水平 ■ 适宜客户 适用于立足长远的酒店二、酒店卓越绩效管理模式 ■酒店卓越绩效管理模式的特征 酒店卓越绩效管理模式是一套系统化的整合管理模式，它始终围绕着酒店最为关注的目标——利润，以实现利润为中心设计管理模式，它以目标管理和绩效管理为主线，将酒店发展战略、经营目标、管理职责、业务运营、质量管理、成本管理、绩效考核、持续改进等相对独立的管理模块有机地结合在一起，因而它是一种全面均衡地提升酒店经营管理能力，实现利润显著增长的有效管理模式。 ■酒店卓越绩效管理模式的价值 ◇ 明确经营目标，落实管理责任 ◇ 激发员工潜能，提高工作质量 ◇ 关注经营绩效，达成经营目标 ◇ 扩大市场影响，留住优质客户 ◇ 提高宾客满意，增加营业收入 ◇ 堵住管理漏洞，减少跑冒滴漏 ◇ 强化成本控制，增加经济效益 ◇ 塑造酒店品牌，增强综合实力 ◇ 追求基业长青，实现持续发展 据不完全统计，在现代国际帮助下导入酒店卓越绩效管理模式的酒店，在运行半年以后，营业收入平均增长20%以上，经营利润平均增长10%以上。 ■酒店卓越绩效管理模式主要咨询内容 ◇ 战略目标识别、梳理 ◇ 经营目标确定、分解 ◇ 管理目标确定、分解 ◇ 目标管理责任落实 ◇ 部门绩效指标确定 ◇ 岗位绩效指标确定 ◇ 绩效执行过程管控 ◇ 绩效考核数据收集 ◇ 绩效考核实施 ◇ 绩效结果利用（正负激励、绩效改进、培训教育、人事异动等） ◇ 运营数据分析 ◇ 绩效改进措施实施 ◇ 绩效改进效果验证 ■ 适宜客户 适用于三、酒店卓越运营管控模式 ■酒店卓越运营管控模式的特征 运营管控是对酒店中生产产品和提供服务的业务模块的管理和控制，管控模式是指以战略为导向，以组织结构为框架，以业务流程关键控制点控制为核心，以业务管理制度为支持的管理体系。运营管控的目的是确保各项业务按照规定要求开展，是实现经营目标必不可少的管理过程，运营管控的主要手段是对业务关键控制点的识别、制定控制准则和实行高密度的督导检查、纠偏，确保业务运营过程在既定的轨道上开展，达成预期的结果。 运营管控体系的内容主要包括： 1 组织管控 1.1单店组织模式：设计科学合理的组织架构和定岗定编方案，做到责权清晰，分工明确，精简高效，管理幅度合理，人工成本最优 1.2连锁运营或多店运营组织模式