餐饮业关于餐具破损率解决办法细则.docVIP

餐饮业关于餐具破损率的解决办法细则鉴于餐饮部在物资管理工作中存在很多弊端，且操作环境和设备有一定的缺陷，给现在的管理带来诸多不便。为加强部门资产管理，降低运作成本，餐饮部将建立以下管理方案：一、部门中所存在的资产管理问题1、制度方面的问题①没有标准的收餐操作流程，物品堆放杂乱，导致工作中有较多的器皿破损。②员工赔偿和客人赔偿的价格体系不完善（具体赔偿的品种无参照表）。③部门“物品借用”制度不完善。④盘点制度不健全，盘点表不科学，缺少必要项目。2、管理与环境方面的问题①贵重物品管理方法不健全。②备餐间没有良好的操作环境。③各岗位餐具配备数量不科学。④客房部与餐饮部送餐交接手续不完善，导致送餐部餐具回收困难，造成部分餐具流失，管理失控。⑤洗衣房与餐饮部无完善的布草送洗交接记录。布草房的发、送程序混乱，布草没有做到以尺寸、颜色及餐厅来分类，导致整个餐饮部布草领用混乱，管理人员关系紧张。⑥财务部监盘力度薄弱。3、其它问题①部分餐具价格过高且容易丢失。（如；咖啡厅的咖啡勺等）②部分餐具存在质量因素（如：果汁杯过洗碗机时易开裂）。③营运部门厨房和职工厨房物品混淆，影响正常经营。④部门大量餐具样式相同，不便管理，员工之间易产生矛盾。⑤个别员工操作不当造成的破损。二、部门拟解决方法1、各种制度的健全①制定科学合理的收餐流程，降低工作中的破损率。②建立完善的破损制度，制作破损表并注明破损原因（正常破