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第十章 氨基酸代谢 内容 蛋白质的营养作用 氨基酸的消化、吸收与腐败 氨基酸的一般代谢 氨的代谢 个别氨基酸的特殊代谢 氨基酸代谢与疾病 第一节 蛋白质的营养作用 一、蛋白质的营养作用 (1)维持组织的生长，更新和修复 (2)合成生物活性物质，如酶、激素、抗体、神经递质等。 (3)氧化供能 (17KJ/g pr) （二）生理需要量 每天最低分解量 成人每日最低分解量约为20g/d蛋白质。 蛋白质的生理需要量按个体不同而不同，营养学会推荐成人每天的需要量为80克。 （三）蛋白质的营养价值： 评价蛋白质的营养价值的依据是食物中蛋白质的必需氨基酸质和量的多少。 必需氨基酸： 机体自身不能合成 必须由食物提供的氨基酸 缬异亮亮苯蛋色苏赖 “借一两本淡色书来” 蛋白质的互补作用： 营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨基酸可以互相补充，提高营养价值，称为蛋白质的互补作用。 谷类蛋白质含赖氨酸较少而含色氨酸较多 豆类蛋白质含赖氨酸较多而含色氨酸较少 第二节 蛋白质的消化、吸收与腐败 一、蛋白质的消化 （一）胃中的消化 1、HCl的作用 胃酸可使蛋白质变性，有利于蛋白酶发挥作用。 2、胃蛋白酶：以胃蛋白酶原形式分泌，在 H+ 条件下被激活成为胃蛋白酶。 （二）小肠中的消化： 内肽酶: