基于电子鼻技术的不同苹果品种香气的表征与识别.pdfVIP

匾跚跚噩噩蓝皿· DOI: 10. 13995/j. cnki. 11 - 1802/t8. 201604036 基于电子鼻技术的不同苹果晶种香气的表征与识别 曾辉l 气刘璇2 ，吴昕烨2 ，毕金峰13\ 邓放明1 ，高珉2 ， 3 ，王雪援2 ， 3 1(湖南农业大学食品科技学院，湖南长沙，410128 ) 2( 中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工重点实验室，北京，100193 ) 3( 沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳，110866 ) 摘 要 采用电子鼻技术，对 4 个品系 8 个品种的苹果香气进行描述，并探究各品系品种问风味轮廓的差异，从 而实现电子鼻对不同品种苹果香气的识别。采用主成分分析(principal component analysis , PCA )、载荷分析 (Ioadings analysis , LA) 以及线性判别分析(linear discriminant analysis ,LDA) 分别对电子鼻 10 个传感器的响应信 息进行分析。结果表明:线性判别分析的区分效果要优于主成分分析，电子鼻对不同品种苹果的区分效果有重 叠，部分同品系的苹果品种风味特征极其接近。其中乔纳金、斯塔克矮金冠、华帅一号苹果的香气在主成分分析 和线性判别分析中都显著区分于其他品种，而同品系的垂枝国光和国光苹果风味轮廓重叠严重，香气无明显差 异。因此，基于苹果香气物质的差异，电子鼻可以作为识别苹果品种的一种重要手段。 关键词 电子鼻;苹果品种;香气;主成分分析;载荷分析;线性判别分析 苹果是蔷薇科苹果亚科苹果属(Malω)植物，落叶 电子鼻能短时间迅速地分析香气成分，并给予样品中 挥发成分的整体信息，称为指纹数据[8] 。目前电 乔木。近年来我国苹果产量增长迅速，据国家统计局 子鼻己广泛应用于水果品种的区分[町，贮藏过程香 资料显示，2013 年苹果产量高达 3968.26 万 t ，且每年 气的变化[叫，水果腐败过程香气的变化[H] ，果蔬的 都呈增加趋势[1] 。苹果品种较多，但用于生产的只有 40 -50 种，其中富士苹果为第一品种，占 20.9% ，其次 特征香气[12] 和果汁新鲜程度[13] 等的研究，研究结果 表明，电子鼻能无损快速地检测香气，并建立相关的 是元帅系、金冠系、嘎拉、青苹和乔纳金[2 -3] 。品系指 预测、识别模型，只是传感型的电子鼻在传感器的选 来源于同一祖先，性状表现大致相同的一群个体，同一 择上需要进一步的研究改进。基于电子鼻响应值的 品系下的苹果经芽变、选育等方式产生更多新品种[4] 。 差异，可以采用主成分分析(PCA) 、线性判别分析 香气指通过人们嗅觉器官感觉到的令人感到愉 (LDA) 和载荷分析(LA) 等数据处理方法对结果进行 快舒适的气息，不同品种的水果其香气表征不同，因 分析。 GOMEZ 等[ 14] 利用 PEN2 电子鼻对柑桶在贮 此香气是区分水果品种的一个重要于段，苹果已测定 藏过程香气的变化进行区分识别， LDA 的区分效果 出 350 多种挥发性物质，