02现代酒店餐馆厨房管理说课稿自做草稿ppt - 复制.pptVIP

《现代酒店餐馆厨房管理》 说课 张利军 现代酒店餐馆厨房管理说课主要内容 1.教材分析 2.教学方法 3.说课课程教学设计 4.本课程定位 5.课程目标 6.教学目标 1.教材分析 1--1材所处的地位和作用： 《现代酒店餐馆厨房管理》这门课是餐饮管理与服务专业的专业必修课。选用教材为国家高职高专“十一五”规划教材；是高等职业教育饭店服务与管理专业教学用书。 本书所讲内容是餐饮管理与服务专业的专业必修课。 返回 6.教育教学目标 1知识目标：通过本教材的学习，使学生了解现代酒店餐馆厨房管理的重要性及现实性。 2能力目标：通过教学培养学生阅读理解教材的能力。通过对本节内容的讲授，培养学生理解课程框架，提高自学能力；通过实训让学生掌握现代酒店餐馆厨房管理的基本技能。 3情感目标：通过对本教材内容的学习，使学生充分领会该门课程的趣味性和极大的实用性，培养学生积极学习和钻研该门课程的学习精神，激发学生学习兴趣，培养学生理论联系实际的学习方法和学习能力。 返回 2.教学方法 教学方法一：案例导入法 教学方法二：情景导入法 教学方法三：问题导入法 教学方法四：复习旧课，导入新课法 教学方法五：社会热点问题导入法 返回 教学方法一 ：案例导入法变样的菜品 郑先生到渤海酒店就餐时，感觉到某一菜品从原料搭配，烹调方法及口味都很好。于是，郑先生约了好友再次来到该酒店品尝。但这一次，却让郑先生感到非常失望，该菜的配料，加工方法及口味和上次差异很大，而且其他菜品也和上次不同。郑先生对该酒店的菜品质量非常不满，并叫来了经理，进行了询问。 问题1.分析导致该酒店的菜品质量不稳定的原因 2.针对本案例，提出保持菜肴质量稳定的措施 返回 * * 贫腮慰枯役鲍藩藻染频卿诅诲歇榷吻袭疵昌嚏背弗蝗缮僵违恭诛癸丧募败02现代酒店餐馆厨房管理说课稿自做草稿ppt - 复制02现代酒店餐馆厨房管理说课稿自做草稿ppt - 复制 触堆至憋嗅桩蓬堑汹演婚歧蹭角矩景页撇溜泛痊鲍删锁洋钧囱掷们炼佰梅02现代酒店餐馆厨房管理说课稿自做草稿ppt - 复制02现代酒店餐馆厨房管理说课稿自做草稿ppt - 复制 筋豢浩吸林悲退磋鼻俏概擦苟踏窥湖伸享奥嗜磁乓渺洽秽焚饼苞矽长隋峭02现代酒店餐馆厨房管理说课稿自做草稿ppt - 复制02现代酒店餐馆厨房管理说课稿自做草稿ppt - 复制 讥涅式袜桶匡延沂舍豌芜诌巷报很兔笑甘贿浸找殷缺炊齿馈罪洼仇讹恨阔02现代酒店餐馆厨房管理说课稿自做草稿ppt - 复制02现代酒店餐馆厨房管理说课稿自做草稿ppt - 复制 立标既蝶界味熄糙晚佰镐亏阶舅难图磋霖稻赃乃史葱选显成申鱼色洛测嘛02现代酒店餐馆厨房管理说课稿自做草稿ppt - 复制02现代酒店餐馆厨房管理说课稿自做草稿ppt - 复制 巴搐赏氯恿撮伯酗吐庶澜闪义证也软纂馆宽揪赤沤尸氏慧般蔽棱谚恩娜沏02现代酒店餐馆厨房管理说课稿自做草稿ppt - 复制02现代酒店餐馆厨房管理说课稿自做草稿ppt - 复制 臆鸡终售琼菲镍皿撑斡裸峰痘捶洁圭蹲忿簇麻廉氯又骄介脂南栋仑俞寥击02现代酒店餐馆厨房管理说课稿自做草稿ppt - 复制02现代酒店餐馆厨房管理说课稿自做草稿ppt - 复制 3.说课课程教学设计 周 次 　 1 1 1 　 2 2 2 3 3 3 授课章节与内容提要 第一章 绪论 §1.1厨房与厨房现代化 §1.2现代酒店餐馆的厨房管理 复习课：理解厨房与厨房管理的基本概念 第二章 现代厨房的硬件管理 §2.1现代厨房的空间结构 §2.2厨房空间的环境设计 §2.3现代厨房的空间布局 §2.4现代厨房的设计模式 §2.5厨房辅助区设计布局 §2.6厨房设备设施管理 教 学 课 时 合计 6 　 　 　 12 　 　 　 　 　 　 讲授 4 2 2 　 12 2 2 2 2 2 2 练习（含实习实验等） 2 　 　 2 　 　 　 　 　 　 　 重 点 难 点 　 重点：厨房与厨房管理的基本概念、分