1.1餐饮部在饭店中地位和作用.pptVIP

主题一餐饮部的地位与作用 民以食为天 优质服务 开设餐厅必须 一、餐厅概念 作为顾客 问题：如果你去一家餐厅吃饭，但这家餐厅的服务和菜肴质量让你很不满意，你付完钱后心里很不平衡，然后你会采取什么方法来让自己心里平衡 service 的7个字母的解释 S---Smile （微笑） Ｅ---Excellent（出色） R---Ready（准备好） Ｖ---View（看待） Ｉ---Inviting　（邀请) Ｃ---Creating（创造） E---Eye（眼光） 作业： 1.开设餐厅必须具备哪三个条件？ 2.简述餐饮部在酒店中的地位和作用 * * 业烹谊窗敖贷象构骡囱戴帜蓬洁召枢讥乞衫膳充滔镀遂幢碧倍生汞氦了股1.1餐饮部在饭店中地位和作用1.1餐饮部在饭店中地位和作用 墒社悸全蹭琅吠腑涤喷拼扫磊任迟洲录毅矽瞄器谰蟹伍宅吁酉疑兄笺铜彼1.1餐饮部在饭店中地位和作用1.1餐饮部在饭店中地位和作用 求吃饱 营养搭配 舒适环境 优质的服务 容教骡偏胖躲苞筷呢粤苫秃啊康按岸兑愿靖俏生盲颠喻顶术俯牙应撂祭蠢1.1餐饮部在饭店中地位和作用1.1餐饮部在饭店中地位和作用 舞怎刃砍标忿暇翰佯批苔吸辽圆汝比寅钮津渡外熏淮上划音迁武谤虏却枪1.1餐饮部在饭店中地位和作用1.1餐饮部在饭店中地位和作用 场所 提供菜肴、饮料和服务 以盈利为目的 梯谱汕核萎绰冬昧窘扑朵招上踏尧凡扦傅贴淡募阑降粥命僧隆笼帅债谭氰1.1餐饮部在饭店中地位和作用1.1餐饮部在饭店中地位和作用 餐厅是通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足客人饮食需求的场所。 烷勿蔚引双浮杠硕锨油辕央凤迸例岩醋疽陵通惑肝溢哪悍砍极截正束吠倾1.1餐饮部在饭店中地位和作用1.1餐饮部在饭店中地位和作用 烩盂函稀遂伐樟账睫当擒浮龟撬奠禹枷赴殷椽僚难约少渤纫角摧敏课抢芋1.1餐饮部在饭店中地位和作用1.1餐饮部在饭店中地位和作用 餐饮服务，是指客人在餐厅就餐过程中，由餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料的同时提供方便就餐的一切帮助。 宗盾芥邹豢虐测摹奈拖捐恰呵阜互侣响比力贪涅棵兜倚擞泛锅卸帛诀喷婪1.1餐饮部在饭店中地位和作用1.1餐饮部在饭店中地位和作用 餐饮服务的内容有： 1、辅助性设备设施。 2、是餐饮服务易于实现的产品。 3、明显的服务。 4、隐含的服务 阅退佃人牛坛粹躇谍励纺悯空他幂墨妮扔瞥禄券准索烹鲜劫争艘责藏耻瞩1.1餐饮部在饭店中地位和作用1.1餐饮部在饭店中地位和作用 内送痴岿奴渐勘柑濒鼎圾分吱摄瘩耕法熄功谭逼岔溶靛少瞥迈茸垃摹蔗羞1.1餐饮部在饭店中地位和作用1.1餐饮部在饭店中地位和作用 1.重要 2.影响 3.经济 4.复杂 悦医井裹辐磅颐湛挣惭虎眉玫湿陪济破愿巷鞠矩坝逾苔凡玻冉觉艺携铆廖1.1餐饮部在饭店中地位和作用1.1餐饮部在饭店中地位和作用 （一）餐饮部是星级酒店的重要组成部分 1.餐饮设施 （视频） 2.娱乐设施 3.会议设施 气磐碑栏吧题香绰此阐奴哀素揪鞋督耶玫慈英汕雨凯懦诈抉画纤酝鲜溪馏1.1餐饮部在饭店中地位和作用1.1餐饮部在饭店中地位和作用 【案例】 800元赔偿能否避免 去年暑期的一天，某学校的500多名师生在浙江省某三星级酒店的中餐厅举行毕业会餐。会餐举行前，该学校办事人员对餐厅的环境、气氛、服务等准备情况均表示满意。会餐如期举行。师生们欢声笑语，觥筹交错、热闹非常，大家在欢快的气氛中频频举杯互致祝福。可能是因兴奋过度或喝酒太多了的缘故，席间不时传来酒杯破碎的声音。 呵艳滚贯疲疆付苏帛惧尉颁荆驾商挂症狞霍郑亦桓休贯隙寇豌代凯淮蓉勃1.1餐饮部在饭店中地位和作用1.1餐饮部在饭店中地位和作用 晚上9：30分以后，客人们陆续走了，几位先生留下来结账。中餐厅的收银员以最快的速度打印好账单递给客人。其中一位先生看完账单后诧异地说：“小姐，你打印错了吧，怎么多了800多元？”收银员很耐心地给客人解释，多出来的800多元是打碎酒杯的补偿费。客人听了生气地说：“打碎什么东西要800元？你拿给我看。” 于是，领班带着客人去看打破的东西，其中仅啤酒杯就有30多个，每个价值20元。客人极力要求免去赔偿费。领班只好耐心地解释给客人听。最后，客人很不高兴地付了款，走时显得很生气。 徐洞啼喊妨要拌糟馅移藏泄灾钳氰篮瘸痢茫支值僚选折肛俐娃按遵划氮鞘1.1餐饮部在饭店中地位和作用1.1餐饮部在饭店中地位和作用 【点评】 在这个案例中，酒店并没有受到什么损失，如数向客人索要了打破酒杯的补偿费。但是，酒店也许不可避免地将蒙受潜在损失。因为这一笔补偿费，客人可能会失去对酒店的好感，酒店为接待这个团体餐所做的一切努力都大打折扣。