3粮油加工课件第四章 小麦制粉2013.pptVIP

Company Logo * Company Logo 3.3.5 熟化 小麦胚乳含有叶黄素、类胡萝卜素等黄色素，新制面粉颜色较黄。 经过2~3周储藏，自然熟化，面粉中色素发生自动氧化，使面粉颜色变白。 尽量减少添加漂白剂：过氧化二苯甲酰。 Company Logo 3.1 中国小麦产量及品质状况 3.2 中国面粉加工业现状分析 (1) 通过兼并和改造，建厂规模越来越大； (2) 面粉行业正在进行战略转移； (3) 诚信经营，品牌竞争。 3.3 中国面粉加工业的发展趋势 中国面粉行业的现状及发展趋势 Company Logo （1）面粉行业将继续整合，有实力企业起主导作用； （2）整个面粉行业更加规范有序，基本建立起市场的法治体制； （3）企业将完善和发展产业链 （4）面粉产品向专用粉方向发展。 Company Logo 3 小麦生产现状与发展趋势 Company Logo ☆ 专用粉产量不足面粉市场总量１０％ 市 场品种有待进一步细化 ☆ ２００５年需求将达３２００万吨☆ 速冻食品用粉比例最高☆ 蒸煮类仍将是专用粉主力 Company Logo 本章应掌握的主要内容 1 小麦清理的方法。 2 水分调节的目的。 3 为什么要进行小麦的搭配。 4 小麦制粉的磨粉系统的种类及作用物？ 5 新制面粉为什