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* * 第14章 脂类 LIPID 脂类——指存在于生物体内的不溶于水而易溶于有机非极性溶剂并能被机体利用的有机化合物 脂类 油脂（油和脂肪） 类脂（磷脂、糖脂类、甾醇类、前列腺素类等） 脂类的生理功能 能量的重要来源 组织器官的重要成分 液态 固态或半固态 一、油脂 通式 L－构型 （一）油脂的通式和构型 （二）油脂的组成和命名 1. 油脂中的脂肪酸 饱和脂肪酸 月桂酸（十二酸） 豆蔻酸（十四酸） 软脂酸（十六酸） 硬脂酸（十八酸） 花生酸（二十酸） C H 3 ( C H 2 ) 10 C O O H C H 3 ( C H 2 ) 12 C O O H C H 3 ( C H 2 ) 14 C O O H C H 3 ( C H 2 ) 16 C O O H C H 3 ( C H 2 ) 18 C O O H ω编码体系 18:3ω3,6,9 不饱和脂肪酸 如： α-亚麻酸 碳原子数 从羧基C数起双键的位次 双键数目 从甲基端数起双键的位次 注意 不饱和脂肪酸名称的几种表示法 系统名称 9,12,15-十八碳三烯酸 Δ编码体系 18:3Δ9,12,15 油酸（9-十八碳烯酸） 18:1ω9 18:1Δ9 亚油酸 常见的不饱和脂肪酸 18:2ω6,9 （9,12-十八碳二烯酸） 18:2Δ9,12 α-亚麻酸