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维普资讯 第18卷 第95期 癌 业 机 械 仪 器 V01．18 0．95 I991年12月 FISHERY MACHINERY AND INSTRUMENT Dec．。1991 细棘长吻鱼的快速去头去内脏加工技术 J ·Knyszewki 著 【提要J本文介绍的研究项 目就是为了探索对尚未充分利用的细棘长吻鱼 (MacrorhamphO SUSgracilis，见 (图i)进行统一定向、排列的方法．我们想法设计、制造了适合细棘长吻鱼的 高产量去头去内脏样机并进行了试验，Baader，Arenco~lTriofirms等公司已研制了一些自动喂料 的去头，去内脏机 ．切片机来加工体长超过2ocm的鱼 (如鲱 )，但加工的最高生产率 ，仅约为225 条／分钟．而本文介绍的设计样机的生产能力为1800条／分钟 。 一 、 材 料 本文实验中采用的鱼都是细棘长吻鱼，它生长 在葡萄牙及其邻近海域 (Brethes，i979；Bakan —cr，i985)．一些调查资料表明，这种鱼在葡 萄 牙海域资源最丰富 (IMR，i928)，每年捕捞量大 约20000吨，都加工成鱼粉。这样低的生产水平，大 约资源量的2o％(Morals，i98i；SantosandM -orua，i979)主要是由于缺乏好的加工方法 以使 这些鱼类制成为人们所接受的食品。 图2 鱼 的体长 分布状态 图 去头去内脏的细棘长吻鱼碎肉最有望获得更好 的利用．据里斯本的国家渔业研究所的计算，如一 台自动喂料去头去内脏的机器，生产能力达到i660 条／分钟 (即i00000条／小时 )，就能获得较好的经 济效益． 细棘长吻鱼的平均长度约l23毫米 (见图 1)， 长度(cm) 图3 鱼 的体长与体重的关系 曲线 对细棘长吻鱼鱼体的考察 ，使我们制定对其去 图 1 细棘长吻鱼外形尺寸 图 头，去内脏的加工方法。图4反映了鱼腹腔的结构 它的吻部长而硬，大约占到鱼体总长的30％，平均 和位置 ，用一把弧形刀沿曲线A—B切割就可去头 ， 宽度12毫米。两次捕捞的鱼体长度分布状态如图2 去内脏。鱼体分成两部分：一部分为大多数是有用 所示，图 3则表示了鱼怍长度与其重量的关系． 肉的鱼背和鱼尾段 ，另一部分则是鱼头和鱼腹段． ·26 · 维普资讯 第18卷 第95期 渔 业 机 械 仪 器 鱼背和鱼尾段 平台的中部还有6块薄的三角形导板 (见图 5B． 约 占整条鱼重 C)． 的6O％。细棘 长吻鱼的平均 体 重 是 11．1 克，假设一台 图4 鱼体的腹腔结构和位置 机器的生产能 力是100000条 ／J／、时，即处理的鱼重是1110千克／J／-,i~，能生产鱼背 和鱼尾段重444千克／小时，如供用一台BaaderB一 694采肉机配合使用时就可得去骨后的鱼肉266千克 ／／．-／,~ ，这就是我们这个试验工作的基本设想． = 、试验方法 图 5A