浅谈荔枝的储运与保护--介绍.doc

浅谈荔枝的贮运与保护 摘要：简单介绍农产品的贮运与保护，以荔枝为例，从如何选择要贮运的农产品，组织收购，贮藏藏，到运输销售各个环节，以及其中遇到的麻烦与解决方案逐一介绍。 关键词：荔枝 贮运 收购 短距离运输 长距离运输 批发 零售 1.如何选择要贮运的农产品 1.1国际市场 美国市场的荔枝除广东荔枝外,主要还有泰国、台湾地区、墨西哥和美国本土的佛罗里达州的荔枝。无论从颗粒大小的均匀度,还是口感味觉看,广东荔枝是最好全世界有70%的荔枝产于中国,1999年我国荔枝大丰收,随之价格暴跌,农户无可奈何,而与此同时在欧美每500克荔枝可以卖到折合人民币100元,可见,欧美荔枝市场仍有很大的空间?1? 1.2广东市场 目前，广东荔枝生产已向着产业化方向发展，成为广东种植业的支柱产业之一。广东荔枝生产与国内主产区的市场竞争力比较，已形成了一个具有竞争优势的产业，具有良好的市场竞争力。?2? 1.3广州市场 5月18日—29日期间，广州市场妃子笑零售价明显高于其他城市。?3? 1.4荔枝致富之道 云南省元江县红河街道办事处大水平社区龙洞居民合作社2011年，共销售荔枝津70吨，总产值达300多万元，亩均产值7000多元。?4? 1.5妃子笑 该品种原产于广东。广东的中山、广州市郊、从化、增城、东莞、南海、顺德、江门、高州、花县（花都）、宝安南头，广西，台湾，海南等地均有种植1-甲基环丙烯 1.8μl/L 1-MCP 处理能显著提高番荔枝的好果率，延缓番荔枝贮藏前期TSS 含量的上升，推迟其成熟软化进程；1-MCP 处理还能显著抑制番荔枝果实VC 含量的下降(p ＜0.01)，提高果实贮藏后期 SOD 、POD 和 CAT 的活性；同时，1-MCP 处理抑制了果实中 PPO 活性的升高和 M D A 含量的积累。 可溶性固形物(TSS)含量测定 采用手持折光仪 VC 含量的测定采用 2,6- 二氯酚靛酚滴定法 多酚氧化酶(PPO） 丙二醛(MDA)M D A 含量的积累，降低了膜脂过氧化的程度 3.4.4.缓释剂 采用缓慢释放SO2,CO2气体方法处理荔枝,研究了荔枝在低温下的果皮褐变及其茱些生理生化反应,结果表明在2~4℃贮藏条件下,降低呼吸强度,乙醇含量增加,PPo酶活性下降。而采用b处理,揭变指数和PPO酶活性最低,分别仅为1.40和2.0微摩/分钟.克;乙醇含量增加最低仅为0.206mg/100g?10? 3.5荔枝贮藏方法的综合简述 3.5.1 荔枝贮藏方法 1.1 常温贮藏 1.1.1 化学物质处理法 2%次氯酸钠浸果 3 分钟。 1.1.2 热化学处理 用热水配制 500 毫克/千克苯莱特, 温度 53℃±1℃, 浸果 2分钟, 装入 0.01～0.02 毫米厚塑袋, 可贮藏 10 天。 1.2 低温贮藏 1.2.1 低温贮藏 温度 5～10℃, 相对湿度 85%～95%, 可贮藏 30 天。 1.2.2 速冻贮藏  经过以下 2 种处理方法后, 再速冻。 a.化学处理法: 采果后, 用 10%柠檬酸+2%亚硫酸氢钠浸果 2 分钟, 取出晾干, 放到- 23℃速冻, 取出用薄膜袋包装,放到- 18℃贮藏, 可贮藏 1 年。 b.热烫处理法: 将果实放到 100℃沸水中漂烫 7 分钟, 再放到 3～5℃冰水中40~50 秒, 取出, 放入 5%~10%柠檬酸+2%食盐溶液中, 浸果 2 分钟取出, 晾干,装入薄膜袋中, 最后放入- 23℃速冻, 转入- 18℃, 贮藏期可达 1 年。 1.3 气调贮藏 1.3.1 自发气体贮藏法 荔枝装塑料袋密封后装箱, 在 1~5℃低温条件下, 由于本身的呼吸作用, 造成自发保藏的低氧和高二氧化碳的贮藏环境, 使荔枝在30~40 天中, 仍保持其色、香、味。利用自发贮藏, 温度变化幅度越小, 效果越好。塑料袋内二氧化碳 1%~10%效果良好,超过 10%荔枝会有酒精味。 1.3.2 复合气调包装 气调包装国外又称 MAP 或 CAP、国内称气调包装或置换 气体包装、充气包装。常用的气体有氮、氧、二氧化碳、混合气体氧气+氮气或二氧化碳+氮+氧( 即 MAP) 。复合气调保鲜包装国际上统称为 MAP 包装, 所用的气调保鲜气体一般由二氧化碳、氮、氧及少量特种气体组成。二氧化碳能抑制大多需氧腐败细菌和霉菌的生长繁殖; 氧抑制大多厌氧的腐败细菌生长繁殖。复气调包装用于荔枝保藏保鲜, 用 10%二氧化碳+90%氮及 20%二氧化碳+80%氮处理荔枝果实 24 小时, 既能达到保鲜目的, 还能提高果实的好