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基于BP神经网络婴幼儿奶粉质量安全评价模型探究 　　摘要：针对婴幼儿奶粉质量安全评价问题，提出了基于BP神经网络的评价模型；以湖南卓跃生物科技有限公司日常监测数据为样本，筛选并选择了与婴幼儿奶粉质量安全评价最为相关的27种指标因素，以27种指标因素组成输入层，评价结果组成输出层；针对隐含层节点个数，首先利用试凑法预估范围，然后利用MATLAB仿真确定最佳的隐含层节点个数，最后利用10组数据对神经网络评价模型进行了仿真验证。结果表明，提出的评价模型是可行和有效的 关键词：婴幼儿奶粉质量；安全性评价；BP神经网络；供应链 中图分类号：TP183；TS252.7 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2017）04-0740-05 2008年发生的三鹿奶粉的三聚氰胺问题让国内消费者对国产婴幼儿奶粉安全信心崩塌，国产奶粉市场占有率不断下降；2013年恒天然的肉毒杆菌事件表明国外婴幼儿奶粉安全性也存在诸多问题[1，2]。保障婴幼儿奶粉质量安全，已经成为政府和众多专家学者研究的热点。白世贞等[2]基于供应链视角对乳制品质量安全进行了研究，孙肖明等[3]针对影响乳制品质量因素和解决办法进行了研究，柳亦博等[4]利用危害分析临界控制点（Hazard Analysis Critical Control Point，HACCP）体系针对乳制品质量安全监理进行了研究 研究表明，影响乳制品质量安全的因素很多。在乳制品中，婴幼儿奶粉食用对象为婴幼儿，其质量安全问题更需保证。婴幼儿奶粉最终到消费者手中时，经历从生产到销售的众多环节，每一个环节出现问题都有可能对婴幼儿奶粉质量产生影响，如何科学和有效评价婴幼儿奶粉质量是非常必要的。葛哲学等[5]基于监测数据和BP神经网络构建了食品安全预警模型；章德宾等[6]基于BP神经网络构建了乳制品质量安全评价研究。但已有研究存在以下不足：①都是针对多种商品的食品安全建模，由此建立BP神经网络模型相对宽泛，而针对婴幼儿配方奶粉质量安全评价时，商品以及其供应链更加具体、国家标准更加严格，HACCP关键点控制的不同，其评价指标必须更加具体和详细；②建立的BP神经网络模型是针对多种商品，针对婴幼儿奶粉质量安全评价模型研究较少 BP神经网结构简单，训练与调控参数丰富，在神经网络中应用最广泛，其不需要输入、输出值间存在严格的假设关系，同时能够以区间数、模糊数等方式处理定性信息[7]，在模式识别[7，8]、危害分析和HACCP中关键点股市分析预测[9-12]、管理问题优化与决策等方面得到大量的实际应用[13]。本研究在分析湖南卓跃生物科技有限公司日常监测数据基础上，基于婴幼儿奶粉供应链，从奶牛养殖、挤奶、加工包装、仓储运输、销售整个过程出发，参照HACCP和GB10765-2010《食品安全国家标准：婴儿配方食品》要求[14]，在每个环节中选取关键点作为评价指标，分析建立基于BP神经网络的婴幼儿奶粉质量安全评价模型，在MATLAB中编程实现，并进行模型有效性验证 1 婴幼儿奶粉质量安全评价指标的筛选 婴幼儿奶粉供应链可分为奶牛养殖、挤奶、加工包装、仓储运输、销售5个环节。每个环节基于HACCP关键点控制方法和国家标准GB10765-2010《食品安全国家标准：婴儿配方食品》筛选评价指标，筛选的主要原则是： 1）记录整个婴幼儿奶粉供应链所涉及企业的信息 2）筛选出对婴幼儿奶粉安全有影响的信息 3）所筛选的指标要符合国家相应的法律法规的要求 4）所筛指标准确可靠，指标?集简单可行 基于上述筛选原则和饲养规律把养殖环节分成养殖饲料科学性与安全性、养殖卫生环境、疾病防疫水平等3个主要评价指标 基于上述筛选原则，结合工厂实际检测相关指标，把挤奶环节评价指标分为必需含有评价指标、污染物评价指标、真菌霉素评价指标、微生物评价指标。其中，蛋白质含量和脂肪含量必需含有评价指标；污染物评价指标包括铅、汞、铬、砷、三聚氰胺、硒硝酸盐、亚硝酸盐含量；真菌霉素评价指标包含黄霉素M1含量；微生物评价指标原奶中细菌总数、大肠菌落含量 加工包装环节、仓储运输环节、销售环节的评价指标都是依据上述筛选原则，结合各自环节所存在问题确定，其具体原则如下： 婴幼儿奶粉供应链的5个环节具体27个评价指标如表1所示，表1中限于空间只列举了6组用于婴幼儿奶粉质量安全评价的原始数据。由表1可知，数据存在如下特点： 1）抽象性变量，如养殖信息中养殖饲料科学性和安全性难以用精确的指标反映出来，这些评价指标就需要依靠专家打分来反映相对客观、合理的结果 2）具体测量种类较多，要将这些数据全部纳入到一个模型中，就需要一个相对简单的方法来处理这些不同类型数据。采用了归一化处理的方法 2 神经网络建模