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第4章 食用菌栽培技术 第一节 概 述 一、授课章节 二、学时安排 2学时 三、教学目标 掌握掌握了解四、教学重点、难点分析 重点： 难点： 五、教具 电化教学设备六、教学方法 讲授法，多媒体课件 七、教学过程 Ⅰ.导入 本次课的学习要介绍的 II.新课 我国食用菌资源丰富，有记载的不少于850种，著名的有150种，进行人工栽培的已超过60种，有一定生产规模的30种左右，除了已商业性栽培的常见菇类，如平菇、香菇、金针菇、滑菇、银耳、黑木耳、猴头菇等的生产得到巩固外，各种新开发或新引进的珍稀食用菌，如姬松茸、真姬菇、杏鲍菇、灵芝、阿魏菇、白灵菇、茶薪菇、杨树菇、大球盖菇等也引起各地菇农的重视，成为继常见品种之后，最具开发潜力的栽培品种。 二 食用菌不仅味道鲜美，而且具有很高的营养价值。蛋白质是重要的生命物质和营养物质。新鲜的食用菌含蛋白质15～40%。以1㎏干蘑菇计含蛋白质相当2㎏瘦肉或3㎏鸡蛋或12㎏牛奶，并且食用菌蛋白质它富含20种氨基酸，人体必需8种齐备，尤其富含赖氨酸，能促进对蛋白质的吸收利用。食用菌富含人体极易缺乏的VB1、VB12等，且比肉类含量高。草菇VC量是辣（青）椒的1.2～2.8倍，是柚橙的2～5倍西红柿的17倍。而小麦、玉米、小米、黄豆、黑豆等物不含VC。香菇中含VD高达128个国际单位个国际单位VD0.025ug维生素D3，是紫菜的8倍甘薯的7倍大豆的21倍。食用菌是低脂食品，其脂肪含量（干品）仅0.2～0.3%，其中73～84%为不饱和脂肪酸。许多发达国家视餐桌上的食用菌为生活（或待客）高标准的象征称食用菌是“保健食品”，“美容食品”、“宜智食品” “上帝的食品”和“植物蛋白质之顶峰”。食用菌的保健和药用价值很多，主要表现在以下几个方面长期食用食用菌，能增强机体综合免疫水平。食用菌的多种药用作用都是通过这些免疫水平的提高达到的食用菌成了我国传统的中药，在古代多种农书医书中都有固本、益气、补中、解毒等功用的记载。在香菇采收季节采菇工人不患感冒。2.抗肿瘤研究表明，众多的高等真菌是抗癌新药的重要来源之一。栽培香菇、平菇、双孢蘑菇、木耳、毛木耳、金针菇、滑菇、灵芝、灰树花、猴头、蜜环菌、假蜜环菌等，野生菌松茸、苦白蹄、香栓菌、树舌、云芝等都有抗肿瘤作用，香菇、金针菇、滑菇和松茸的抗肿瘤活性分别达80.7％，81.1％，86.5％和91.8％。食用菌中抗肿瘤的活性成分主要是多糖、多糖肽等。3.预防和辅助治疗心脑血管疾病常见的心脑血管疾病有高血压、高血脂、动脉粥样硬化、脑血栓等。长期食用食用菌，能有效预防这些疾病，对心脑血管疾病患者也有较好的辅助疗效。长期食用香菇、平菇、金针菇等食用菌，可以降低人体血清中胆固醇的含量；木耳和毛木耳含有破坏血小板凝聚的物质，可以抑制血栓的形成凤尾菇通过降低肾小球滤速起降血压作用，对肾型高血压有较好的食疗效果；灵芝可有效地降低人体的血液粘稠度。因此，食用菌是各种心脑血管疾病患者的理想食品起作用的主要是食用菌中的各种不饱和脂肪酸、有机酸、核酸和多糖类物质4.抗菌消炎作用食用菌产生多种抗生素，可消炎去痛，现已知的抗生素已达近百种，如假蜜环菌产生的假蜜环菌甲素和假蜜环菌乙素，可以治疗胆囊炎和慢性肝炎，猴头菌素对消化系统的炎症有特效。5.其除上述药用功能外，食用菌尚有抗病毒、调节内分泌、保肝护肝、清热解表、镇静安神、化淤理气、润肺祛痰、利尿祛湿等功效，如香菇干扰素诱导物质流感病毒，鸡腿菇和蛹虫草降血糖作用，灵芝和猴头菇保肝护肝作用，双孢菇和虎皮香菇清热解表作用，蜜环菌镇静安神作用，灵芝、金耳、银耳润肺止咳化痰作用，灵芝利尿祛风湿作用等4个循环后，使该菌种彻底摆脱其携带的病毒、病菌，恢复其原本的生物学特性。目前，“脱毒”菌种的品种尚少、菌种脱毒的数量太少，要适应产业化大生产还需不断开展菌种的脱毒研究工作。 2．栽培料的研究和选用 目前，食用菌栽培料选用的范围不断扩大，不仅仅限于传统的栽培料，工农业废料也得到了广泛利用，而且食用菌生产下脚废料也可以用于生产。经济、来源广泛的栽培料，不仅极大地降低了生产成本、加速食用菌大规模生产，而且为资源的可持续利用开辟了一条新道路。 （1）以工农业废料作为栽培料 （2）食用菌废料重复利用研究食用菌废料重复利用就是用食用菌废料重新栽培食用菌。:塑料大棚周年栽培、室内周年栽培等，均获得了显著的经济效益。 （2）仿野生栽培 仿野生栽培是一种人工配料播种、半保护栽培条件下的近野生栽培方式。通过与自然界紧密接触，开放式生产，子实体可充分享受大自然的温热及风吹，在保证产品的外观质量前提下，大大地提高了产品的内在质量。大田仿野生栽培平菇、鸡腿菇技术已较完善，尚待解决的问题主要是温度控制，要适应周年化、规模型、大生产的要求，该技术仍须进一步完