生物酶法制备蜡质玉米淀粉纳米晶及其表征.pdfVIP

2014年8月 中国粮油学报 V01．29，No．8 ofthe 第29卷第8期 Journal ChineseCemMsandOilsAssociation Aug．2014 生物酶法制备蜡质玉米淀粉纳米晶及其表征 姬 娜 李广华 马志超 熊 柳 孙庆杰 (青岛农业大学食品科学与工程学院，青岛266109) 摘要 淀粉纳米晶是从天然淀粉中制得的一种纳米尺寸的聚多糖晶体。本试验通过糖化酶部分酶解 蜡质玉米淀粉，并对其进行超声波处理，离心后经真空冷冻干燥得到淀粉纳米晶。采用扫描电子显微镜、激光 粒度分布仪、x一射线衍射、傅里叶红外光谱等手段对淀粉纳米晶进行表征。结果表明：淀粉纳米晶颗粒表面 粗糙，颗粒之间由于静电引力相互聚集；酶解得到的淀粉纳米晶的粒径集中在100nm左右，结晶度为 75．86％，产率达到27．53％。酶法制备过程对环境无污染，是一种新型的纳米晶绿色制备技术。 关键词 淀粉纳米晶 糖化酶蜡质玉米淀粉性质结晶度 中图分类号：TS239文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2014)08—0050—04 淀粉是一种半结晶性多糖，其颗粒大小不等…， 本试验采用生物酶法制备纳米淀粉颗粒，主要 主要由直链淀粉和支链淀粉径向排列而成。支链淀 利用糖化酶部分酶解蜡质玉米淀粉颗粒无定形区， 粉分子的侧链相邻羟基间以氢键结合成“簇”形结 并借助超声波处理得到淀粉纳米晶，为工业生产淀 构，构成结晶区。相邻的结晶性“簇”形结构之间，其 粉纳米晶提供理论指导。 分子排列不规则，结构疏松，为无定形区uJ。淀粉在 酶的作用下水解，用于生产淀粉糖和变性淀粉等深 1 材料与方法 加工产品。糖化酶(仅一1，4一葡萄糖水解酶)是一种1．1试验材料 常用的淀粉酶，首先作用于淀粉颗粒表面的不规则 蜡质玉米淀粉：山东德州大成食品有限公司 部分及内部较易水解的无定形区，沿着淀粉的非还 提供；糖化酶(酶活力：30 ASPU／g)：诺维信(中 原末端逐级水解嵋J。 国)投资有限公司提供；磷酸氢二钠、柠檬酸均为 近20年来，人们致力于研发可再生资源的生物 分析纯。 降解材料∞J，使得纳米材料和生物材料H1领域快速 1．2主要仪器 发展。淀粉纳米晶具有来源广泛、成本低、生物可再 JSM840扫描电子显微镜：日本电子公司； 生、可降解、生物相容性好等特点，是理想的纳米填 FHR一8400傅里叶变换红外光谱仪：日本岛津制作 料，在工业中有很重要的用途MJ。但目前淀粉纳米 Nano 所；D8一ADVANCEX一射线衍射仪、Zetasizer 晶的提取仅限于物理或化学方法。Chin等M1采用纳 米沉淀法制得的纳米颗粒的直径在200nm左右。 nln左 Bel等一1用超声波处理的方法制备了大小250 洗器：昆山市超声仪器有限公司；低速大容量离心 右淀粉颗粒。Putaux等旧1用酸水解蜡质玉米淀粉， 机：北京宝杰罗生物科技公司；真空冷冻干燥机：美 制得了蜡质玉米淀粉纳米晶。Helene等一1优化酸解 国SIM公司。 的条件，制得产量