清洁鸡蛋生产质量安全控制技术规范.pdf

清洁鸡蛋生产质量安全控制技术规范

1范围

本文件规定了清洁鸡蛋生产产前、产中、产后质量安全控制要素及控制措施的要求。

本文件适用于清洁鸡蛋生产的质量安全控制。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB13078饲料卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB21710食品安全国家标准蛋与蛋制品生产卫生规范

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

GB31603食品安全国家标准食品接触材料及制品生产通用卫生规范

GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量

NY/T4279洁蛋生产技术规程

3术语和定义

清洁鸡蛋cleanedegg

经过一系列清洁消毒等流程处理后并检验合格的带壳鸡蛋。

4控制要素

1

清洁鸡蛋生产质量安全控制涉及产前、产中、产后及通用环节，包括硬件要求等10个控制要素，厂

房等31个控制点，见表1。

表1清洁鸡蛋生产质量安全控制要素表

环节控制要素控制点

硬件要求厂房和车间、设施设备

产前鲜鸡蛋、清洗剂、消毒剂、涂膜剂、油墨、生产

原料要求

用水、包装材料

生产流程生产流程

清洁（清洗方式、非清洗方式）、脏蛋检测、裂

产中生产过程纹蛋检测、紫外线杀菌、涂膜、重量分级、蛋表

喷码、包装

生产检验检验方式、自行检验要求、检验指标

质量要求感官要求、理化指标要求、微生物指标要求

产后

出厂检验检验批次、检验要求、判定规则

人员管理健康状况、人员培训

通用质量监督质量监督

档案管理档案管理

5控制措施

5.1产前环节

5.1.1硬件要求

5.1.1.1厂房和车间